Если вы когда-либо готовили чизкейк с нуля, вы знаете, что это дело, требующее большой любви. Творожный торт чизкейк вообще требует к себе массу внимания. Во-первых, для него требуется специальная разъемная форма для выпечки. Во-вторых, сырную массу для чизкейка нельзя перевзбить, так как это может привести к катастрофическому опадению нежного творожного слоя. Но самое ужасное то, что в духовке чизкейк трескается.
Несмотря на то, что у нас с вами в арсенале кондитера есть несколько способов исправить треснувший чизкейк (о них я уже писал в статье “Чизкейк в духовке – как избежать трещин, которых все боятся”, а в конце этой статьи скажу еще пару слов о том, что делать, если чизкейк треснул), лучше предотвратить проблему, чем потом ее решать. И у меня для вас есть один простой лайфхак, который гарантированно предотвратит появление трещин в чизкейках.
Как сделать так, чтобы чизкейк не треснул
Вы, вероятно, уже слышали о водяной бане, но на всякий случай объясню еще раз: технология водяной бани предполагает, что вы выпекаете чизкейка (кекс, крем-брюле, суфле), поместив форму с десертом в емкость большего объема, куда налита кипящая вода.
За этим методом стоит много науки, но, если в двух словах, то окружающая чизкейк вода регулирует температуру выпечки, способствуя равномерному пропеканию. В сухой духовке края тортов пропекаются быстрее, чем центр. И это приводит к растрескиванию. Водяная же баня, выступая в роли теплоизолятора, равномерно распределяет тепло по всей форме.
Как сделать водяную баню
Перед тем, как отправить чизкейк в духовку, плотно оберните внешнюю сторону разъемной формы двойным слоем алюминиевой фольги. Это создаст водонепроницаемый барьер. Для дополнительной защиты от протекания поместите обернутую фольгой форму в большой пакет для запекания и загните края.
Вылейте тесто для чизкейка на корж. Поставьте форму с чизкейком в емкость большего размера .
Осторожно налейте кипяток в большую емкость так, чтобы он доходил до половины высоты стенок разъемной формы. Удобнее сначала поставить форму с чизкейком на решетку в духовке, а затем налить воду. Это предотвратит разбрызгивание.
Выпекайте в соответствии с конкретным рецептом чизкейка.
Итак, чтобы снизить риск растрескивание торта лучше всего выпекать творожный торт на водяной бане. Такую технологию приготовления чизкейка вы можете увидеть в моем легендарном ролике о том, как испечь классический чизкейк.
Как исправить треснувший чизкейк
Даже при использовании водяной бани чизкейки все равно могут трескаться. Но не волнуйтесь — пришло время для креативного (и вкусного) решения этой проблемы.
Поскольку мало кто ожидает увидеть на столе “голый” чизкейк, лучшее решение — украсить торт топпингом. Это может быть что-то простое, например, пышные взбитые сливки, свежие ягоды или нарезанные консервированные персики.
Выложите выбранный вами топпинг на чизкейк, и никто даже не заметит, что ваш чизкейк треснул в духовке. Гости будут слишком заняты, наслаждаясь вкусом вашего восхитительного чизкейка.