Вы когда-нибудь пробовали пиццу на тонком тесте из полбяной муки? Только не говорите мне, что вы еще не знаете, что такое полба! Я уже писал об этом! И совсем недавно! Н на всякий случай повторюсь. Полба — это древняя разновидность пшеницы, тесто для пиццы из полбяной муки получается невероятно вкусным и ароматным.
Вкус у теста из лолбяной муки получается немного ореховым, и значит он прекрасно сочетается со многими соусами и начинками.
Почему именно тесто для пиццы?
Тут нет ничего удивительного! Домашняя пицца является любимым блюдом как детей, так и взрослых. Она сытная и вкусная, ее легко и весело готовить дома, когда все собираются на кухне и вместе замешивают тесто.
Каждый может сделать свою собственную пиццу с любыми начинками по своему вкусу, так что вы можете быть уверены, что ужином все будут довольны.
Тесто для пиццы из полбяной муки: рецепт
- 500 г муки из полбы, плюс еще по необходимости
- 2 ч. л. соли
- 2,5 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 2 ст. л. оливкового масла, плюс еще по необходимости
- 60 г кефира
- 60 г теплой воды, плюс еще по необходимости
Как замесить тесто с мукой из полбы
В миску среднего размера просейте вместе муку из полбы, соль и дрожжи и перемешайте венчиком. Добавьте оливковое масло, кефир и теплую воду. Перемешивайте лопаткой, пока смесь не начнет загустевать.
После того, как мука впитает в себя всю жидкость, продолжайте месить тесто руками в миске до образования гладкого, нелипкого теста. Оно должно быть мягким и эластичным, не слишком прилипать к рукам.
Сформируйте из теста шар. Слегка сбрызните его сверху оливковым маслом. Распределите масло по тесту так, чтобы весь шар покрылся тонким слоем масса, и поместите тесто в смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минимум на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Тесто можно использовать сразу или хранить в холодильнике до использования.
Как выпекать тесто из полбяной муки
Когда будете готовы выпекать пиццу на тесте из полбяной муки, разделите шар пополам. Раскатайте каждую половину на пергаментной бумаге, при необходимости посыпая руки и тесто мукой, и сформируйте из них два коржа диаметром 23 см.
Добавьте любые начинки по желанию, поставьте в горячую духовку (220° C) и выпекайте в течение 15-20 минут или до готовности.
Советы от шефа
- Для тех, кто чувствителен к глютену, мука из полбы— отличный вариант замены муки пшеничной. И, хотя в полбяной муке все-такие есть глютен, белок клейковины (глиадин) в ней функционирует совершенно иначе, чем в современной гибридной пшенице. Так что есть все основания полагать, что она будет лучше переноситься людьми с чувствительностью к глютену. При этом тесто из полбяной муки имеет хорошую структуру и не рассыпается в руках.
- Но имейте в виду, что полба не является безглютеновым продуктом и не подходит для людей с целиакией.