Основа этих пирожных — рассыпчатое песочное тесто на сливочном масле, поверх которого выложен нежный ванильный заварной крем, а завершает композицию золотистая хрустящая крошка – штрейзель. Такие пирожные отлично держат форму при нарезке, прекрасно ведут себя после охлаждения, а еще они порадуют вас той самой “профессиональной” текстурой, характерной для выпечки из хорошей кондитерской!
Если вам нравятся подобные многослойные пирожные с крошкой, обязательно попробуйте и мой вариант батончиков с лимоном: вы сразу же полюбите этот яркий десерт с цитрусовыми нотками.
Песочные пирожные с кремом и штрейзелем: рецепт
Для песочной основы
- 125 г пшеничной муки
- 50 г сахарного песка
- 0,125 ч. л. соли
- 115 г сливочного масла (комнатной температуры)
Для ванильного крема
- 250 г цельного молока
- 120 г жирных сливок (35%)
- 100 г сахарного песка
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 0,125 ч. л. соли
- 2 крупных яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для штрейзеля
- 95 г пшеничной муки
- 70 г светло-коричневого сахара
- 0,125 ч. л. соли
- 75 г сливочного масла (растопленного и слегка остуженного)
Как приготовить ванильные пирожные с кремом и штрейзелем
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите форму для выпечки размером 20 × 20 см пергаментной бумагой, оставив свободные края над ботиками формы для удобства извлечения готовой выпечки. Слегка сбрызните форму маслом.
Как замесить песочное тесто
В средней миске смешайте венчиком муку, сахар и соль. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешивайте вилкой или перетирайте пальцами, пока смесь не превратится во влажное, рассыпчатое тесто, которое держит форму при сжатии, а по консистенции напоминает влажный песок без сухих участков.
Как подготовить основу для пирожных
Плотно и равномерно утрамбуйте готовые песочное тесто в подготовленной форме. Разровняйте поверхность руками или дном мерного стакана.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 15–18 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотистыми. Пока основа выпекается, приготовьте начинку.
Как сделать ванильный крем
В сотейнике среднего размера (не берите сотейник с толстым дном!) на среднем огне смешайте венчиком молоко, сливки, сахар, кукурузный крахмал и соль. Варите, постоянно помешивая, до загустения и появления легких пузырьков (4–6 минут). Уменьшите огонь до минимума.
В отдельной миске взбейте яйца с ванильным экстрактом. Медленно влейте в эту смесь примерно половину стакана горячей молочной смеси, постоянно помешивая. Так мы постепенно прогреваем яйца, что предотвратит их сворачивание в дальнейшем.
Перелейте яичную смесь обратно в сотейник. Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения и получения гладкой консистенции пудинга (около 2–3 минут). Не доводите смесь до кипения.
Сразу же вылейте горячую начинку на предварительно выпеченную основу и распределите ровным слоем. Отставьте в сторону.
Как сделать штрейзель
В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар и соль. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте вилкой до образования влажных комочков. Аккуратно сжимайте пальцами части смеси, чтобы получить сочетание мелкой крошки и более крупных кусочков.
Если штрейзель получился слишком сухим, добавьте в крошку немного растопленного сливочного масла и снова перемешайте. Если же он, наоборот, слишком влажный, подсыпьте еще немного муки и перемешивайте до тех пор, пока при сжатии не начнут образовываться небольшие маслянистые комочки.
Равномерно распределите крошку поверх теплой начинки, слегка вдавив в нее несколько крупных кусочков.
Как испечь ванильные пирожные
Верните форму с собранными пирожными в горячую духовку и выпекайте 30–35 минут или до тех пор, пока верхний слой не приобретет насыщенный золотистый цвет, а центр не начнет слегка подрагивать (при остывании начинка полностью застынет).
Выньте форму из печки и дайте пирожным полностью остыть в форме на решетке (около 1 часа). Затем уберите форму в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь). И только после полного охлаждения вы можете извлечь свою выпечку из формы, потянув за концы пергаментной бумаги.
Вот и все! Осталось нарезать выпеченные пирожные на порционные квадраты или прямоугольники и подачи к чаю.
Как подать песочные пирожные с кремом и штрейзелем
- Подавайте охлажденные пирожные с чашкой кофе, чая или холодным молоком — это отличный вариант быстрого десерта или полдника.
- Добавьте к прирожным свежие ягоды, ломтики банана или немного карамельного соуса для дополнительной сладости и яркости.
- Для праздника или вечеринки нарежьте пирожные небольшими квадратиками и выложите на общее блюдо вместе с печеньем или брауни — такой десерт удобно брать руками.
- Вы также можете подать каждое пирожное с шариком ванильного мороженого, чтобы получить нежный сливочный десерт ресторанного уровня. Теплая маслянистая крошка прекрасно контрастирует с холодным мороженым. Объедение!
Советы от шефа
- Смесь молока и жирных сливок придает начинке насыщенную, гладкую текстуру. При необходимости можно использовать только цельное молоко (без сливок), но тогда начинка будет менее сливочной на вкус.
- Приготовление крема на умеренном или слабом огне позволяет кукурузному крахмалу загустить молочную смесь, не давая яйцам свернуться; в результате получается гладкий слой ванильного крема, напоминающий пудинг.
- Почему для приготовления крема не стоит использовать кастрюлю с толстым дном? Кастрюля с толстым дном может замедлить нагрев, из-за чего ванильному крему будет сложнее достичь стадии легкого кипения, необходимой для активации крахмала и правильного загустения.