Вы, наверняка, встречали на кулинарных сайтах красивые картинки пирожных, украшенных запеченными розами из яблочных ломтиков. Эта техника не нова, и на первопроходство тут я не претендую. Тем не менее, мое шоколадное пирожное яблочная роза имеет вкус кардинально отличающийся от оригинала.
Тому есть две причины. Первая: я заменил слоеное тесто на шоколадное. Вторая: я добавил в рецепт пирожных смесь корицы и сахара, получив просто великолепное угощение.
Вы просто смешиваете полчашки сахара с двумя чайными ложками корицы и равномерно рассыпаете эту смесь по листу раскатанного теста, прежде чем добавлять яблоки.
Что касается шоколадного теста … обратите внимание , что оно не сладкое. На самом деле его вкус получится легка горьковатым, особенно если вы используете алкализованный какао хорошего качества. Сладость десерту придают только яблоки, карамель и коричный сахар.
Шоколадная яблочная роза: рецепт
Для шоколадного теста
- 270 г холодного сливочного масла
- 100 г холодной воды
- 1 ч.л. соли
- 250 г муки
- 100 г алкализованного какао -порошка
- 1 ч.л. корицы
Для посыпки теста
- 100 г сахарра
- 2 ч.л. корицы
Для яблочных роз
- 2 красных яблока
- 250 г воды (и больше, если необходимо)
- 1 ст. л. лимонного сока
- карамельный соус
- сахарная пудра для посыпки
Как приготовить шоколадные пирожные с яблочными розами
Смешайте воду с солью так, чтобы соль полностью растворилась.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой просейте вместе муку, какао -порошок и корицу. Включите миксер – пусть он полминутки поработает на низкой скорости.
Порежьте кубиками масло и сложите его сразу все в чашу миксера. Включите миксер на низкой скорости, и когда масло в чаше сильно измельчится, смените насадку на крюк и постепенно влейте воду. Примерно через минуту тесто начнет собираться вокруг крюка.
Как только все тесто образует ком и отлипнет от стенок, остановите миксер.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее все тесто из миксера.
Сформуйте тесто в толстый прямоугольник, подсыпая больше муки, если оно становится слишком липким.
Сложите тесто пополам, затем снова пополам, затем снова пополам. Оберните в пищевую пленку и оставьте на столе примерно на час, давая ему отдохнуть и расслабиться.
Как делается яблочная роза на пирожных
В чистой миске смешайте воду со столовой ложкой лимонного сока.
Два больших красных яблока разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкими ломтиками. Лучше использовать «мандолину» для этой цели. Сразу же поместите ломтики яблок в стеклянную миску с водой и лимонным соком, чтобы не дать им потемнеть на воздухе.
Как только вы нарежете оба яблока, при необходимости долейте в миску воду, полностью покрыв ею яблоки).
Поставьте миску с яблоками в микроволновую печь и нагревайте 3 минуты, или пока ломтики яблок не станут достаточно мягкими, чтобы сгибаться, но не размякнут в кашу. Откиньте яблоки на сито, чтобы удалить избыточную жидкость.
Разверните шоколадное тесто на посыпанной мукой поверхности
Совет от шефа: вы также можете припылить поверхность теста какао -порошком.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник 30 см в ширину и около 60 см в высоту и толщиной около 3 мм. Обрежьте края, чтобы пирожные получались более ровными.
Нарежьте пласт теста на полоски шириной 5 см и длиной 30 см. У вас получится 12 полосок.
Посыпьте полоски из теста смесью сахара с корицей и нанесите по длине полоски из теста линию карамельного соуса.
Уложите на карамель ряд теплых и мягких яблочных ломтиков, как показано на фото ниже.
Сложите шоколадное тесто так, чтобы оно закрыло нижнюю часть ломтиков яблока. Зажмите леввый конец полоски теста и начинайте ее закручивать по спирали.
Мне было легче всего скатывает тесто в рулет двумя руками. Левая рука закручивает полоску теста, а правая рука контролирует положение яблочных ломтиков, удерживая их в тесте, Готовое пирожное, Поместите в смазанную маслом формочку для кекса. Точно также уберите оставшиеся 11 пирожных.
Выпекайте яблочные розы в течение 30-35 минут при t=175° C (130° C для печей c конвекцией).
Проверьте, что тесто в центре розы хорошо пропечено, и только после того вынимайте пирожные из печки. Дайте им остыть в формочках не менее 10 минут, а затем аккуратно выньте и переложите на решетку до полного остывания.
Советы от шефа
- Шоколадные пирожные, украшенные яблочными розами, можно подавать теплым. Добавьте к ним кнелечку ванильного или шоколадного мороженого!
- Не отказывайтесь от корицы в этом рецепте! Именно с ней этот десерт получается абсолютно идеальным. Она здесь интересно оттеняет какао и существенно улучшает аромат яблока.