Луизианский ванильный пирог с заварным кремом или “tarte à la bouillie” готовится на рассыпчатом песочном корже, в котором зепекается шелковистая начинка из заварного крема.
Штат Луизиана на Юге США известен многими кулинарными шедеврами, но каджунский заварной пирог заслуживает особого упоминания. Приготовленный из сладкого теста и сливочного ванильного заварного крема, тарт а-ля буйе известен далеко за пределами Луизианы.
Здесь нет ничего сложного, классический заварной крем из яиц и кукурузного крахмала выпекается в сладком песочном тесте. То, что рецепт требует не обрезать корж по краю формы, а завернуть свободные излишки теста поверх начинки — несколько необычно, но вам точно понравится особая текстура теста, скрепляющего нежную заварную начинку.
Что такое “tarte à la bouillie”?
Тarte à la bouillie, также известный как каджунский заварной пирог, — это сливочный, десерт, чьи корни уходят глубоко в креольские кулинарные традиции американского юга. Французское слово ”bouillie”, означающее “вареный”, указывает на способ приготовления заварного крема, ведь мы его сначала варим на плите, и только потом выливаем в форму для выпечки.
Ванильный пирог с заварным кремом: рецепт
Для теста
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. 30%-ных сливок
- 300 г пшеничной муки
- 150 г сахарной пудры
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- щепотка свеженатертого мускатного ореха
- 110 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками по 1,2 см
Для заварного крема
- 150 г сахарного песка
- 60 г кукурузного крахмала
- 1/8 ч. л. соли
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- 500 г 30%-ных сливок
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Как испечь пирог с заварным кремом
Как замесить песочное тесто
В миске среднего размера взбейте яйцо, яичный желток и сливки до однородной массы.
В чашу миксера просейте вместе муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Быстро перемешайте их несколькими короткими вращениями миксера. Добавьте нарезанные кубиками сливочное масло и перемешивайте до образования крупной крошки.
Добавьте содержимое миксера в миску к яичной смеси и руками замесите тесто. Оно должно быть рыхлым, выглядеть немного сухим и рассыпчатым, но держать форму при сжатии.
Переложите тесто на рабочую поверхность и еще немного промесите его руками.
Положите тесто между двумя посыпанными мукой листами пергаментной бумаги и раскатайте в круг диаметром около 35 см и толщиной около 3 мм. Переложите тесто вместе с листами пергаментной бумаги на противень. Охладите в холодильнике до затвердения, не менее 1 часа и до 12 часов.
Как сделать заварной крем
В сотейнике среднего размера смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль до однородной массы. Добавьте яйцо и яичные желтки, взбивая венчиком; постепенно влейте сливки.
Поставьте сотейник на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, 6-8 минут – пока смесь не начнет густеть. Снимите с огня и, взбивая венчиком, добавьте сливочное масло и ваниль.
Перелейте крем в холодную миску, накройте пищевой пленкой в контакт, и поставьте в холодильник до использования.
Как собрать и испечь Луизианский ванильный пирог с заварным кремом
Разогрейте духовку до 175° C.
Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 10 минут. Сняв один лист пергаментной бумаги, поместите тесто в форму для выпечки диаметром 23 см так, чтобы сторона, на которой осталась бумага, оказалась бы сверху. Снимите второй лист пергаментной бумаги.
Аккуратно вдавите тесто в форму, оставив излишки теста свисать по краям.
Вылейте заварной крем поверх коржа и заверните свободное тесто поверх начинки.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте пока начинка не застынет, а корочка не станет золотисто-коричневой, примерно 35-40 минут.
Выньте готовый пирог из печки и дождитесь, пока он остынет до комнатной температуры. Это займет около 2 часов. Потом заверните пирог в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 1 часа.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Чтобы пирог получился максимально нежным, убедитесь, что масло, которое вы добавляете в тесто, хорошо охлаждено.
- Не переусердствуйте с замешиванием теста: слегка замесите, чтобы соединить ингредиенты, но избегайте чрезмерного перемешивания, так как это может сделать корж “резиновым”.
- Во врем варки заварного крема постоянно его помешивайте, чтобы крем не пригорел и в нем не образовались бы комочки.
- Тесто у вас будет довольно липким, поэтому раскатывайте его между двумя листами пергаментной бумаги. Оно также довольно легко рвется, даже после охлаждения, но вы можете просто защипнуть любые разрывы теста, и это не повлияет на результат.
- Я использовал в заварном креме ванильный экстракт, но если вас не смущает вид семян ванили в начинке, замените его ванильной пастой.
- Классический рецепт “tarte à la bouillie” предполагает завернутые поверх начинки, а не обрезанные по форме края коржа но, если вы предпочитаете более аккуратную подачу, сделайте на корже бортики.