Этот простой сливовый пирог станет впечатляющим завершением как тихого семейного обеда, так и званого ужина. В начинке этого пирога с франжипаном я использую сливы из консервированного компота. И – поверьте мне, это просто отличное решение!
Пирог с консервированными сливами: рецепт
Для начинки
- 1 кг слив из компота, разрезанных пополам, без косточек
Для песочного теста
- 500 г пшеничной муки
- 100 г сахарной пудры
- 250 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 яичный желток
- немного ледяной воды, при необходимости
Для франжипана
- 100 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 100 г молотого миндаля
Как приготовить тесто для фруктового пирога
Муку и сахарную пудру просейте вместе в большую миску. Добавьте кубики сливочного масла и разотрите пальцами до получения массы, похожей на хлебные крошки.
Добавьте яичный желток и перемешайте руками, добавляя при необходимости немного ледяной воды, чтобы тесто стало однородным. Разделите тесто пополам, заверните каждую половину в пищевую пленку и оставьте в холодильнике, как минимум, на 10 минут.
Этого количества теста достаточно для двух тартов, поэтому, если вы собираетесь испечь только один пирог, вторую половину теста храните до использования в холодильнике или морозилке.
Как сделать франжипан
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите масло и сахар. Взбейте их вместе до получения легкой и пышной массы.
Вмешайте в масляную массу яйцо, а затем добавьте молотый миндаль.
Как собрать пирог с консервированными сливами
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности в большой круг толщиной около 2-3 мм. Аккуратно положите тесто на форму для тарта d=23 см и прижмите скалкой, чтобы обрезать края. Слегка вдавите тесто в бороздки боковой стенки и углы формы. Поставьте в холодильник минут на 10-15 или дольше. Пусть корж стоит на холоде до использования.
Разогрейте духовку до 180° C.
Выложите франжипан в форму с тестом и разровняйте верх. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 30-40 минут, или пока начинка не поднимется, а тесто не станет хрустящим.
Слейте жидкость из сливового компота, но не выливайте ее. Разрежьте каждую половинку сливы на три дольки и разложите сверху на испеченный тарт красивыми концентрическими кругами.
Жидкость из компота налейте в небольшой сотейник и доведите до кипения. Кипятите на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Снимите с огня и немного остудите. Смажьте тарт выпаренной жидкостью, она сделает его блестящим не хуже прозрачной кондитерской глазури.