Август и начало сентября для кондитеров – это просто праздник вкусов! В эти дни на столе в кухне у нас всегда стоит огромное блюдо грушами, и в духовку периодически отправляется любимый десерт моей детворы – пирог с грушами в карамели.
Я очень люблю хорошие спелые груши, которые как раз и появляются в осенние месяцы на прилавках, и – честно – не понимаю, почему наши хозяйки практически полностью пренебрегают выпечкой с ними. Кажется, что когда дело доходит до осенних фруктовых пирогов, яблоки затмевают все.
Я тоже люблю яблоки, но позвольте все-таки и грушам получить часть внимания. И отличный способ начать печь пироги с грушами – этот деревенский грушевый тарт. В конце концов, все, что запекается в карамельном соусе, должно быть фантастическим, верно?!
Чем так хорош мой новый грушевый пирог
Этот тарт с грушами готовится из спелых груш, которые нужно очистить и нарезать ломтиками. Вы томите их в домашнем карамельном соусе в чугунной сковороде, а затем накрываете кружком слоеного теста и отправляете в духовку.
Сделать такой грушевый пирог невероятно просто, а использование готового слоеного теста устраняет все страхи перед приготовлением домашнего теста, которые и удерживают некоторых людей от любых попыток попробовать самим испечь домашний пирог или тарт.
Пирог с грушами в карамели: рецепт
- 400 г слоеного бездрожжевого теста
- 100 г сахарного песка
- 1,5 ч. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. воды
- 40 г сливочного масла
- 3 твердых спелых груши
Как испечь тарт с карамелизованными грушами
Разогрейте духовку до 180° С.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто в квадрат размером 30 х 30 см, м вырежьте из него круг диаметром 30 см. Подготовленное слоеное тесто уберите в холодильник.
Груши вымойте, очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте толстыми дольками, У меня получилось по 6 долек из каждой груши (всего 18 долек).
В чугунной сковороде (или удобной сковороде с антипригарным покрытием) d= 26 см смешайте сахар, уксус и воду. Поставьте на средний огонь и готовьте, не перемешивая, до золотистого цвета. Этот процесс превращения сахара в светлую карамель займет примерно 12–15 минут.
После того, как сахар достигнет нужной консистенции, вмешайте в карамель масло, а затем по кругу вдоль края сковороды выложите дольки груш. Уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте, пока груши не станут хрустящими и мягкими. Ориентировочное время карамелизации груш 10-15 минут.
Снимите сковороду с огня. Поверх груш уложите охлажденное слоеное тесто и заправьте его края внутрь сковороды. Положите на тесто жаропрочную тарелку или крышку от кастрюли и поставьте в горячую духовку.
Через 15 минут снимите крышку и продолжайте готовить грушевый пирог еще около 15 минут до тех пор, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым.
Готовый пирог с грушами в карамели выньте из духовки и оставьте в сковороде еще минут на 15, давая начинке остыть и стабилизироваться. Чтобы вынуть пирог, проведите тонким ножом по внутренним стенкам сковороды и осторожно переверните ее на сервировочную тарелку.
Пирог с грушами в карамели лучше всего подавать теплым с шариком ванильного мороженого.
Контраст слоеного теста с нежными грушами и насыщенным карамельным соусом просто фантастический.