Заливной пирог с абрикосами и малиной – пожалуй, самый вкусный пирог, который я пек этим летом. Нежная, чем-то похожая на чизкейк, начинка, ароматная малина и сочные, терпкие абрикосы — поистине невероятное сочетание! Я так думаю, что этот же рецепт вполне можно использовать и для других ягодных комбинаций.
Именно баланс текстур — от хрустящего золотистого теста до нежной, бархатистой сырной начинки — делает этот десерт одновременно освежающим и сытным. Такой пирог идеально подходит для летнего угощения толпы гостей или уютного вечера в кругу семьи, он обязательно поразит вас своим ярким вкусом и красивой подачей!
Заливной пирог с абрикосами и малиной – это хрустящий корж с кремовой начинкой, нежность которой оттеняют естественная терпкость малины и сочная сладость абрикосов.
Заливной пирог с абрикосами и малиной: рецепт
Для теста:
- 250 г пшеничной муки
- 120 г холодного сливочного масла
- 30 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 1-2 ч. л. ледяной воды
Для начинки:
- 300 г мягкого творога или сыра рикотта
- 200 г сметаны или жирного греческого йогурта
- 3 яйца
- 120 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 30 г кукурузного крахмала
- 150 г малины
- 400 г абрикосов
Как приготовить абрикосовый пирог с малиной
Малину вымойте холодной водой и удалите плодоножки. Обсушите, рассыпав ягоды на чистое кухонное полотенце.
Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки.
Как замесить тесто для заливного пирога
В большую миску просейте муку. Туда же натрите на крупной терке холодное сливочное масло. Зубчиками вилки или пальцами разотрите масло с мукой до консистенции крупной крошки.
Добавьте сахарную пудру, яйцо и щепотку соли. Быстро замесите тесто лопаткой или руками, при необходимости добавляя в него ледяную воду. Готовое тесто поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 2 часа.
Раскатайте охлаждённое тесто и выложите его в разъёмную форму для выпечки диаметром 22–24 см. Поднимите тесто на бортики формы и во многих местах наколите дно вилкой. Верните тесто в холодильник, пока готовите начинку.
Как сделать сырную массу для заливки
В чашу миксера сложите творог, сметану, яйца, сахар, соль и ванильный экстракт. Добавьте кукурузный крахмал и взбейте до однородной массы.
Как испечь заливной пирог с абрикосами и малиной
Форму с тестом выньте из холодильника. По тесту равномерно распределите малину и залейте ее сырной массой. Сверху – срезом вниз – выложите половинки абрикосов, слегка вдавливая их в начинку.
Выпекайте пирог 45–50 минут в предварительно разогретой до 180° C духовке. Вынув форму из печки, дайте пирогу полностью остыть на столе, а затем поставьте в холодильник для полного застывания.
Снимайте бортики формы только после того, как начина полностью застынет.