Пирог из теста фило с кабачками, фисташками и оливками – идеальный выбор для непринужденных летних вечеринок на свежем воздухе. Он красиво выглядит и всем придется по вкусу. У него, кстати, есть и еще одно важное достоинство – простота приготовления.
Сочетание хрустящего слоеного теста с нежной овощной начинкой создает удивительную гармонию контрастов. И все это можно приготовить в одной форме, что значительно упростит организацию приема гостей.
Пирог из теста фило с кабачками и оливками: рецепт
- 120 мл оливкового масла
- 1,5 ч. л. измельченных семян фенхеля
- 0,5 ч. л. измельченных семян тмина
- 1 кг кабачков, очень тонко нарезанных
- 1 луковица фенхеля, очень тонко нарезанная
- 6 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанных
- 70 г молодого шпината
- 65 г зеленых оливок без косточек, крупно нарезанных
- 50 г жареных соленых фисташек, очищенных и измельченных
- 3 ч. л. сумаха
- 250 г хумуса
- 10 г листьев мяты, мелко нарезанных
- 400 г консервированной белой фасоли или нута
- 5–7 листов теста фило
- мелкая морская соль по вкусу
Как приготовить овощной пирог из теста фило
Разогрейте духовку до 190° C или до 170° C с конвекцией
В большой чугунной или жаропрочной сковороде (диаметром 26–28 см нагрейте 100 мл оливкового масла в на среднем огне. Добавьте 1 ч. л. семян фенхеля и семена тмина. Обжаривайте 1 минуту или до появления аромата.
Добавьте тонко нарезанные кабачки, фенхель и чеснок вместе с 2 чайными ложками соли. Обжаривайте на среднем огне около 20 минут до размягчения. Периодически помешивайте, но не слишком часто, иначе кабачки развалятся.
Добавьте шпинат и продолжайте нагревать начинку, аккуратно помешивая, до размягчения (около 5 минут). Аккуратно вмешайте оливки, 40 г фисташек, 2 чайные ложки сумаха, хумус, листья мяты и фасоль. Снимите с огня.
Смажьте лист теста фило оставшимся маслом, затем скомкайте его и положите поверх начинки. Повторите то же самое с оставшимся тестом фило, пока пирог не будет полностью покрыт тестом.
Поверх теста рассыпьте оставшиеся семена фенхеля и слегка посолите. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 10–12 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Выньте пирог из печки, посыпьте оставшимися фисташками и сумахом и подавайте.
Советы от шефа
- Кабачки, фенхедь и чеснок нарезайте очень Тоно, желательно с помощью мандолины,
- Если у вас нет жаропрочной сковороды, пригодной для выпечки пирогов, то сначала приготовьте начинку на сковороде, а затем переложите ее в форму для запекания, прежде чем добавлять тесто фило.
- Если у вас нет пряности “сумах”, то его можно заменить молотыми ягодами барбариса, цедрой лимона или смесью лимонного сока с черным перцем. Эти аналоги идеально воссоздают характерную фруктовую кислинку и терпкость этой специи.