Основа этого десерта — рассыпчатое песочное тесто на сливочном масле, поверх которого выкладывается нежная начинка из киви с приятной кислинкой. Приготовленная по правильной технологии, эта начина отлично застывает. Мне больше всего нравится подавать такие песочные пирожные с киви хорошо охлажденными, прямо из холодильника. Прохладная кремовая текстура и яркий вкус делают их невероятно освежающими!
Как выбрать идеальные спелые киви для пирожных
Ищите плоды слегка мягкие на ощупь, но не кашеобразные — примерно как спелый авокадо. У них должен быть приятный фруктовый аромат, а на кожице не должно быть вмятин или морщинок. Спелые киви легче чистить, и они хорошо измельчаются в однородную массу, благодаря чему начинка получается особенно вкусной и шелковистой.
Как очистить киви
Чистить киви совсем несложно, если знать один секрет! Используя небольшой нож, срежьте оба кончика плода. Затем есть два варианта как очистить киви:
- Вставить ложку между кожицей и мякотью и проворачивать ее, чтобы отделить их друг от друга
- Аккуратно снять кожицу овощечисткой
Песочные пирожные с киви: рецепт
Для основы из песочного теста
- 225 г растопленного сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 350 г пшеничной муки
- 0,125 ч. л. соли
Для начинки из киви
- 5–6 спелых киви
- 100 г сахарного песка
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 0,125 ч. л. соли
Для украшения
- 1 спелый киви
Как приготовить песочные пирожные с киви
Этот десерт состоит из двух компонентов – песочного коржа и начинки из киви. М ы приготовим их по отдельности, а затем соединим в один прекрасный десерт.
Как испечь песочный корж
Разогрейте духовку до 175° C. Форму для выпечки размером 23 x 23 см застелите пергаментной бумагой, оставив свободные края по бокам, чтобы потом было удобно вынимать готовые пирожные.
В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, сахар и ваниль. Когда масса =станет однородной, добавьте в миску муку и соль, Перемешивайте лопаткой, пока не получится мягкое тесто.
Равномерно распределите тесто по дну подготовленной формы, прижимая его руками или дном мерного стакана.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте корж в течение 18–22 минуты или до появления легкого золотистого оттенка по краям.
Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону, чтобы отпеченное песочное тесто немного остыло, пока вы готовите начинку. Начинка из киви
Как сделать начинку из киви
Киви очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Блендером измельчите ломтики киви до получения совершенно однородной массы. Процеживать пюре не нужно.
В сотейнике среднего размера смешайте венчиком сахарный песок, кукурузный крахмал и соль. Добавьте лимонный сок и пюре из киви, Все тщательно перемешайте.
Поставьте сотейник на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет блестящей, по консистенции напоминая пудинг (около 5–7 минут).
Снимите с огня.
Выложите горячую массу из киви на слегка остывший песочный корж и аккуратно распределите ровным слоем с помощью изогнутой кондитерской лопатки или тыльной стороны ложки.
Оставьте пирожные остывать при комнатной температуре примерно на 30 минут. Затем украсьте ломтиками киви и уберите в холодильник до полного застывания — минимум на 3 часа или на всю ночь.
Когда десерт охладится и затвердеет, извлеките его из формы, потянув за края пергаментной бумаги. Нарежьте на квадраты и подавайте охлажденным.
Советы от шефа
- Киви – главный ингредиент этого рецепта — киви! Этот ярко-зеленый фрукт с мелкими съедобными семечками имеет хорошо узнаваемый кисло-сладкий вкус. Он сочный, освежающий и придает десертам тропические нотки. Полностью созревшие плоды киви мягкие, их легко измельчать, поэтому они идеально подходят для таких фруктовых пирожных.
- Небольшое количество лимонного сока подчеркивает вкус киви и уравновешивает сладость легкой кислинкой. Если под рукой нет свежего лимонного сока, можно использовать сок лайма (вкус будет похожим) или апельсиновый сок (десерт получится чуть более сладким).
- Кукурузный крахмал превращает начинку из киви в гладкий, блестящий слой, который хорошо держит форму после охлаждения. Если у вас нет кукурузного крахмала, можно использовать крахмал тапиоки или даже обычную пшеничную муку (однако с мукой начинка может стать чуть менее прозрачной).