Домашний черничный пирог так же красив на вид, как и приятен на вкус. Этот рецепт пирога с черникой имеет свою небольшую изюминку: в отличие от традиционных черничных пирогов, в состав которых входят такие специи, как корица или мускатный орех, мой новый черничный пирог получает свою свежесть от трав и меда, а яркость его вкусу добавляет лаймовая цедра.
Что же вы медлите? Пора засучить рукава и приготовить этот восхитительный летний десерт с жизнерадостным фиолетовым оформлением.
Песочный пирог с черникой: рецепт
- 850 г свежей черники
- 100 г сахарного песка
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. меда
- 2 ч. л. мелко нарезанного свежего шалфея
- 1 лайм
- 400 г песочного теста для пирога
- 1 яйцо
- 1 ст. л. жирных сливок
- 3 ст. л. светло-коричневого сахара
Как приготовить черничный пирог в духовке
Лайм вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Затем разрежьте лайм пополам и выжмите сок.
У вас должно получиться 1 ч. л. тертой цедры лайма плюс 1 ст. л. свежего сока.
Как сделать начинку в черничный пирог
Чернику переберите, вымойте холодной водой и высушите,
В большую миска насыпьте примерно полстакана ягод и разомните их обратной стороной ложки, чтобы выделился сок. Затем всыпьте оставшуюся чернику, сахар, кукурузный крахмал, мед, шалфей, цедру и сок лайма. Перемешайте так, чтобы ягоды увлажнились, а кукурузный крахмал растворился.
Дайте начинке постоять 15 минут при комнатной температуре, чтобы крахмал немного впитал влагу.
Как собрать песочный пирог с черникой
Предварительно охлажденное песочное тесто разделите пополам и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте обе половины в круги диаметром около 30 см и толщиной около 3 мм. Положите один корж в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 23 см, плотно прижимая его ко дну и бокам.
Разрежьте второй корж на 7 полосок шириной 3 см, выложите их на большой противень. Охладите форму с коржом и полоски в холодильнике в течение примерно 10 минут.
Через 10 минут выньте форму из холодильника и наполните корж начинкой, разровняв ее лопаткой.
Поверх начинки сформируйте плетенку из нарезанных полосок теста. Пошаговую инструкцию о том, как сделать решетку из теста на ягодном пироге, читайте в моей статье “Как сделать плетеный пирог”.
Заверните края нижнего коржа поверх полосок решетки и плотно запечатайте, создавая более толстый край. Защипните края пирога зубчиками вилки или другим способом по вашему желанию.
В небольшой миске взбейте яйцо со сливками и с помощью кондитерской кисти смажьте края теста и решетку яичной смесью.
Равномерно посыпьте тесто тростниковым сахаром.
Как испечь черничный пирог в духовке
Разогрейте духовку до 220° C..
Поместите форму с собранным пирогом на большой противень с бортиками. Поставьте его в нижнюю треть горячей духовки и выпекайте, пока края теста не начнут слегка подрумяниваться, примерно 20 минут.
Затем, не вынимая пирог из духовки, уменьшите температуру до 175° C и выпекайте еще 50-55 минут, пока корочка полностью не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться. При необходимости через 25-30 минут после начала выпекания накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить подгорание.
Готовый пирог с черникой выньте из печки и дайте ему полностью остыть на решетке, 3-4 часа.
Советы от шефа
- Вы можете купить готовое песочное тесто в магазине или приготовить его самостоятельно, используя мой проверенный рецепт теста для песочных пирогов.
- Вместо свежей черники можно взять замороженные ягоды. Их надо предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Подавайте этот черничный пирог с мороженым — или даже сбрызните его бальзамическим уксусом для неожиданного вкуса.