Чем он так хорош этот мой песочный абрикосовый пироги чем он отличается от своих собратьев? Начинка из сладких абрикосов тает между тонкими слоями марципана и песочного теста. Растопленные на половинках абрикосов они образуют воздушную текстуру, укрывая фруктовую начинку нежнейшей миндальной корочкой.
Абрикосовый пирог с миндальной корочкой: рецепт
Для песочного теста
- 225 г пшеничной муки
- 100 г сахарного песка
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
Для начинки
- 375 г марципана
- 400 г консервированных абрикосов половинками
Для украшения
- сахарная пудра
- сливки или сметана
Как сделать песочное тесто
Муку, сахарную пудру и масло поместите в чашу миксера с насадкой-лопаткой. Перемешайте до консистенции хлебных крошек. Добавьте яйцо и перемешайте до однородной массы.
Выньте тесто из чаши миксера, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и соберите в шар. Заверните шар из теста в пищевую пленку и уберите в холодильнике примерно на 15 минут.
Как собрать абрикосовый пирог
Дно и бортики круглой глубокой рифленой формы диаметром 23 см застелите пергаментной бумагой.
Достаньте охлажденное тесто из холодильника и разделите на три части. Одну пока уберите в холодильник, а две трети раскатайте тонким слоем, чтобы получился круг достаточного размера для того, чтобы он закрыл дно и бортики формы.
Наверните тесто на скалку и перенесите его в форму. Прижмите раскатанное тесто ко дну и рифленым бортикам формы (это поможет предотвратить образование дырок в тесте). Убедитесь, что форма полностью закрыта тестом.
Марципан натрите на крупной терке и посыпьте корж этой стружкой.
Тщательно слейте сироп с консервированных абрикосов и просушите их бумажными полотенцами. Разложите абрикосы поверх марципана срезом вниз.
Раскатайте оставшееся тесто в тонкий круг, чтобы сформировать крышечку. Смочите водой края теста у бортиков формы. Уложите крышечку из теста поверх абрикосов и плотно прижмите друг к другу края верхнего и нижнего пластов теста по краям формы, при необходимости запечатайте края зубчиками вилки.
Как испечь абрикосовый пирог с миндальной корочкой
Разогрейте духовку до 200° C и поставьте противень на среднюю полку.
После того, как духовка прогреется установите форму с тартом на предварительно разогретый противень и выпекайте примерно 30-35 минут или до бледно-золотистого цвета.
При подаче посыпьте сахарной пудрой и подавайте со сметаной или сливками.