Любители лимона будут в восторге от этого печенья с начинкой! Мягкое песочное печенье лимонным кремом, политое лимонной глазурью, превратит ваш десерт в настоящий праздник вкуса!
Почему вы влюбитесь в мое печенье лимонным кремом
Хорошо выпеченное песочное печенье – само по себе восхитительное лакомство, а начинка из лимонного заварного крема добавляет к маслянистой сладости песочного теста искристую пикантность.
Печенье, которое мы сегодня сделаем, получается мягким, но достаточно прочным, чтобы удержать в себе кисленькую цитрусовую начинку, гармонично дополняющую сладкую, насыщенную основу печенья.
Вы будете наслаждаться этим лимонным печеньем в качестве перекуса, десерта, или красивого дополнения к чашке чая на дружеской вечеринке. Вы даже можете сделать начинку с другими вкусами, например, малиной или вишней.
Песочное печенье лимонным кремом: рецепт
Для песочного теста
- 225 г сливочного масла
- 135 г сахарного песка
- 1 яичный желток
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 270 г муки
- 0,5 ч.л. соли
- 155 г лимонного курда
Для глазури
- 60 г сахарной пудры
- 2 ч.л. лимонного сока
Как приготовить печенье с лимонной начинкой
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите размягченного сливочное масло и сахар. Взбейте их вместе на средней скорости до образования пышной и легкой массы. Затем добавьте яичный желток и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.
В отдельную миску просейте вместе муку и соль, перемешайте венчиком. Постепенно добавляйте смесь муки и соли в чашу миксера, не останавливая его работы, По мере надобности соскребайте массу со стенок миски.
Сначала тесто будет сухим и рассыпчатым. Это нормально. Продолжайте перемешивать тесто, пока оно не соберется в комок.
Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Используя небольшую ложку, разделите тесто на заготовки для печенья, примерно по 1 столовой ложке каждая. Руками скатайте кусочки теста в гладкие шарики и выложите их на подготовленный противень.
На этом этапе поместите все шарики на один противень. Так будет проще поставить их в морозилку перед выпечкой.
Используя кофейную ложку или собственный большой палец, в центре каждого шарика теста сделайте углубление. Если ложка или палец прилипают к тесту, окуните их в сахарный песок.
Противень, на котором уложены шарики теста с углублениями, поместите на 20 минут в морозильник. Они должны остыть и стать твердыми на ощупь.
Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 180° C.
Достаньте противень с печеньем из морозилки и перенесите печенья на противень, застеленный пергаментом, располагая их на расстоянии 5-6 см друг от друга.
Быстро заполните углубления в печеньях начинкой из лимонного курда (примерно по полчайной ложки). Выпекайте печенье партиями в горячей духовке (180° C) в течение 14 минут или пока тесто не застынет, а края не подрумянятся.
Выньте противни из духовки, дождитесь пока а печенье остынет и только после этого снимайте его с противня.
Как сделать лимонную глазурь
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок, чтобы получилась глазурь. Регулируйте ее густоту, понемного добавляя лимонный сок или сахарную пудру.
Поместите глазурь в кондитерский мешок, срежьте уголок на ширине 1-2 мм и выдавите глазурь зигзагами на охлажденное печенье. Дайте глазури застыть, и можете накрывать стол к чаю!
Советы от шефа
- В качестве начинки для такого печенья вы также можете использовать любой джем, желе или варенье. Если вы используете джем, предварительно разогрейте его в микроволновке или на водяной бане. Ваша цель не сделать джем горячим, а просто более жидким. Энергично размешивайте разогретый джем в течение 5–10 секунд, пока он не станет однородным.
- Лимонное печенье с начинкой такого формата должно быть маленьким. Не делайте его слишком большим.
- Делайте углубления в тесте сразу после раскатывания шариков, пока песочное тесто еще теплое от ваших рук. Так вы предотвратите появление трещин.
- Не пропускайте этап охлаждения теста для печенья в морозилке. Он совершенно необходим, ибо предотвращает слишком сильное растекание теста на противне в процессе выпечки.
- Не выпекайте печенье на том же противне, на котором оно было заморожено. Я обычно помещаю 15 -16 печений на стандартный противень для домашней духовки и оставляю оставшееся печенье в морозильнике до того момента, когда буду гав отправить его в духовку.