Этот персиковый пирог с заварным кремом наполнен плотными спелыми персиками, тонущими в нежном креме. Он прекрасен в холодном виде, легко готовится и сто процентов станет одним из ваших любимых летних персиковых десертов. Такой пирог особенно хорош тем, что готовить его вовсе не обязательно прямо перед ужином. Тесто можно замесить за два дня, а сам пирог испечь за день до подачи.
Плотно заверните остывший пирог в пищевую пленку и храните, накрыв крышкой, в холодильнике. Если вы подаете пирог в день выпечки, не забудьте дать ему полностью остыть перед нарезкой, чтобы начинка успела стабилизироваться.
Персиковый пирог с заварным кремом: рецепт
Для теста
- 250 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,3 ч. л. соли
- 100 г холодного сливочного масла
- 4-5 ст. л. ледяной воды
Для начинки
- 150 г сахарного песка
- 150 г жирных сливок
- 50 г растопленного сливочного масла
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 0,125 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. молотого имбиря
- 3 б яйца
- 600 г твердых спелых персиков
Как приготовить персиковый пирог с заварным кремом
Этот пирог состоит их трех компонентов – коржа, заварного крема и спелых свежих персиков. Корж мы отпекаем заранее и даем ему полностью остыть перед тем, как залить начинку. Предварительное выпекание коржа гарантирует, что основа пирога останется хрустящей и не размокнет под кремом.
Как замесить тесто
В блендер поместите муку, сахарный песок и соль, Проблеют смесь тремя-четырьмя импульсами, промешивая ее до однородной консистенции. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и измельчайте до состояния крупной крошки.
Затем начинает постепенно вливать в тесто воду – по 1 столовой ложке за раз – и продолжайте пробивать тесто блендере до тех пор, пока оно не начнет слипаться.
Выньте готовое тесто их блендера, скатайте его в шар, а затем расплющите в диск. Заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в морозилку.
Как испечь корж для пирога
Разогрейте духовку до 190° C.
Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см (толщиной около 3 мм) на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.
Перенесите тесто в форму для пирога диаметром 23 см. Подверните края и защипните. Проколите дно и бока коржа вилкой, чтобы дать выход пару во время выпечки.
Положите корж лист пергаментной бумаги и насыпьте на него грузики для выпечки или сухую фасоль.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 20 минут. Затем выньте форму физ печки, удалите груз и пергаментную бумагу. После чего верните корж в духовку и выпекайте еще 5-10 минут до легкого подрумянивания.
Выньте форму из духовки, поставьте на решетку и полностью остудите.
Как приготовить начинку
Персики вымойте, обсушите считки полотенцами, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте крупными ломтиками
В миске среднего размера взбейте венчиком сахар, сливки, масло, муку, соль, имбирь и яйца до однородной массы.
Выложите персики в остывший корж для пирога и равномерно залейте их сахарно-сливочной смесью.
Как испечь персиковый пирог с заварным кремом
Поставьте форму с пирогом в горячую духовку (190° C) и выпекайте 40-45 минут до тех пор, пока середина почти не застынет, при необходимости через полчаса после начало выпечки накройте края фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
Готовый пирог выньте из формы и переложите на решетку. Полностью остудите перед подачей. На это вам понадобится примерно 2 часа.
Советы от шефа
- Чтобы сэкономить время, используйте готовое покупное тесто для пирога вместо домашнего.
- Корж получится еще более хрустящим, есть половину сливочного масла в тесте заменить холодным маргарином.
- Чтобы персиковый пирог с кремом не получился жидким:
- Используйте твердые спелые персики: Перезрелые персики могут выделять слишком много сока в начинку во время выпечки.
- Нарезайте персики непосредственно перед выпечкой: Если оставить нарезанные персики ждать своей очереди слишком долго, это может привести к избытку выделяющейся жидкости.
- Выпекайте пирог до нужной кондиции: когда пирог готов, он должен слегка подрагивать в центре. Если он сильно дрожит, оставьте его в духовке подольше.
- Проверьте количество ингредиентов: тщательно отмеряйте ингредиенты для крема (особенно муку и молоко), чтобы начинка поучилась достаточно густой.
- Чтобы начинка не превратилась в персиковую яичницу, не пересушивайте пирог. Вынимайте пирог из духовки, когда его центр еще слегка пдрпготвает. Начинка продолжит застывать по мере остывания.
- Чтобы пирог не размокал со временем:
- Покупайте спелые, но твердые персики; если они слишком мягкие, персики вытопятся и повлияют на консистенцию крема.
- Если вы используете слишком спелые персики или нарезали их так рано, что они успели выделить сок, слейте излишки жидкости перед тем, как выложить фруктовые ломтики в форму.
- Обязательно предварительно выпекайте корж до слегка золотисто-коричневого цвета, тогда он получится крепким и хрустящим.
- Персиковый пирог с заварным кремом выпекайте на нижнем уровне духовки, чтобы начинка пропеклась равномерно, а нижняя корочка получилась хрустящей.