Сливы — невоспетые косточковые фрукты позднего лета, и хотя персики и вишни пользуются большой любовью, но, как доказывает этот перевёрнутый сливовый пирог, сливы не менее прекрасны, сладки и вкусны. Я пеку пироги со сливами каждую осень разве что немного реже, чем яблочные.
В этом рецепте я складываю ломтики сливы на дно формы и укрываю их тестом с кардамоном, который удачно подчёркивает кисло-сладкий вкус сливовой начинки.
Перевёрнутый сливовый пирог: рецепт
Для начинки
- 60 г светло-коричневого сахара
- 100 г сливочного масла
- 0,5 ч.л. соли
- 3 – 4 крупных сливы
Для теста
- 2 яйца
- 200 г сахарного песка
- 100 г сметаны
- 100 г растительного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. молотого кардамона
Как приготовить тарт-татен со сливами
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см.
Как подготовить начинку из слив
Сливы вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см
В небольшом сотейнике смешайте коричневый сахар, сливочное масло, 1 столовую ложку воды и четверть чайной ложки сол. Поставьте на средний огонь и нагревайте 1–2 минуты до полного растворения сахара. Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки, распределив ровным слоем. Сверху равномерно выложите нарезанные сливы.
Как сделать тесто
В чашу миксера сложите яйца, сахарный песок, сметану, масло, ваниль и всю оставшуюся соль. Смешат е до однородности.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и кардамон. Перемешайте венчиком, всыпьте мучную смесь в сметанную и аккуратно перемешайте лопаткой до однородной массы.
Готовое тесто выложите на сливы и разровняйте его поверхность.
Как испечь перевёрнутый сливовый пирог
Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте 45–50 минут до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная шпажка, вставленная в центр пирога, не будет выходить почти чистой.
Дайте остыть в форме на решетке в течение 15 минут. Накройте форму сервировочной тарелкой. переверните пирог на нее, и зовите всех пить чай.
Советы от шефа
- Вы можете расположить сливовые дольки как угодно, но, уложив их концентрическими кругами, вы получите ещё более красивую подачу.
- Не пугайтесь, если увидите, что во время выпечки по краям пирога вытекает сок — это совершенно нормально. Чтобы каждый раз не мыть духовку, всегда можно поставить противень под решётку с пирогом, в него будет капать сливовый сок.