Каждое лето, когда рыночные прилавки ломятся от изобилия свежих ягод, я пеку этот перевёрнутый пирог с ягодами. В процессе выпечки пирога ягоды с сахаром превращаются в прекрасный джемовый топпинг классического ягодного пирога-перевертыш.
Калейдоскоп цветов, который получается, когда вы смешиваете в начинке этого пирога несколько видов разных ягод, создаёт потрясающую подачу. В этом рецепте я я использовал чернику, малину и ежевику, но клубника и голубика тоже подойдут.
Перевёрнутый пирог с ягодами: рецепт
- 60 г светло-коричневого сахара
- 80 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 500 г смеси свежих ягод (например, черники, ежевики и малины)
- 2 яйца
- 200 г сахарного песка
- 100 г сметаны
- 100 г растительного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
Как приготовить перевернутый ягодный пирог
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см.
Ягоды переберите, удалите мусор и плодоножки с листиками, вымойте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
В небольшом сотейнике смешайте коричневый сахар, сливочное масло, 1 столовую ложку воды и 0,25 ч. л. соли. Поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара, 1–2 минуты.
Полученную масляную смесь перелейте в подготовленную форму для торта, и распределите ее ровным слоем. Сверху равномерно рассыпьте ягоды;
Как сделать тесто для пирога с ягодами
В большой миске взбейте вместе яйца, сахарный песок, сметану, масло, ванильный экстракт и оставшуюся соль.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и корицу. При помощи силиконовой лопатки аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в сметанную смесь. Продолжайте замешивать тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным.
Переложите тесто в форму для выпечки и равномерно распределите его поверх ягод.
Как испечь ягодный пирог
Поставьте форму с собранным пирогом в горячую духовку и выпекайте 45–50 мину до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная шпажка, вставленная в центр пирога, не будет выходить практически чистой.
Дайте пирогу остыть в форме на решетке в течение 15 минут. Накройте форму сверху сервированным блюдом, переверните и выньте ягодный пирог на блюдо.
Перевёрнутый пирог с ягодами можно подать на стол тёплым или комнатной температуры, а для ещё большей изысканности украсьте каждый ломтик взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Советы от шефа
- Чтобы этот пирог вынуть из формы без проблем, связанных с его прилипанием ко дну и стенкам, состоит в этом, чтобы снимать форму с еще тёплого пирога, примерно через 15 минут после того, как его достали из духовки.
- В начинку ягодного таена можно с успехом использовать даже не очень спелые или безвкусные ягоды. Мы форсируем их вкус за счет длительного запекания в сахарном сиропе.