Сезон вишни у нас еще не начинался… или уже заканчивается… Но, если постараться, то всегда можно найти хорошую вишню, правда ее цена может вам совсем не понравиться. К сожалению, сезон вишни слишком короткий. Кажется, я так говорю обо всех фруктах и ягодах… но, это правда!
Так что поторопитесь и, пока вишня на пике сезона, испеките это. удивительный ягодный пирог. Перевернутый пирог с вишней легко приготовить, и он невероятно вкусный. И не волнуйтесь, если у вас сейчас для вишни не сезон! Вишневый тарт-татен отлично получается и с замороженной вишней.
Я вообще обожаю выпечку типа “тарт татен” и мне реально нравятся все эти пироги – перевертыши, которые пекутся вверх дном. В горячей духовке фруктовый сок, стекая вниз, смешивается с сахаром и превращается в ягодную карамель. Когда вы переворачиваете готовый тарт-татен, вынимая его из формы, яркий соус красиво покрывает начинку, придавая ей изысканную сладость. Мммм…
А еще мне нравится в этих тортах элемент неожиданности (хотя, как я знаю, многие ненавидят эту их особенность). Когда печешь торт вверх дном, никогда не знаешь, как он будет выглядеть в итоге. Вы кладете ягоды на дно, заливаете их тестом, и надеетесь на лучшее.
Должен признаться – иногда я и сам бываю не очень доволен результатом. Ведь когда ягоды прилипают ко дну и их приходится от него отдирать, готовый торт может выглядеть ужасно.
К счастью, риск такой катастрофы можно уменьшить, положив на дно формы для выпечки смазанную маслом пергаментную бумагу. Обычно это помогает.
А если после переворачивания торта что-то всё-же оказалось не на своем месте, то в большинстве случаев это можно легко исправить, просто вернув начинку обратно на место. А в том случае, когда результат вас все равно не радует, просто добавьте сверху взбитые сливки и сделайте вид, что все так и было задумано.
Так что берите вишни и начинайте печь! Вы не пожалеете!
Перевернутый пирог с вишней: рецепт
Для вишневой начинки
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- 600 г свежей или замороженной вишни без косточек
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
Для теста
- 100 г растопленного сливочного масла
- 260 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
- 150 г сахара
- цедра с половины лимона
- 3 яйца
- 235 г сметаны
Как приготовить перевернутый пирог с вишней
Разогрейте духовку до 220° C. Форму для выпечки диаметром 23 см застелите пергаментной бумагой и поставьте на противень, который также желательно застелить пергаментной бумагой. Возможно, что-то прольется, поэтому это простое действие поможет сохранить духовку чистой.
Сливочное масло растопите на плите или в микроволновой печи и остудите до комнатной температуры.
Как сделать вишневую начинку
Положите свежие или замороженные вишни (размораживать не нужно) в миску и смешайте с коричневым сахаром и лимонным соком. Добавьте две столовые ложки растопленного сливочного масла и перемешайте.
Вылейте вишневую массу в форму и разровняйте. Поставьте форму с вишней в духовку и выпекайте около 40-50 минут, пока ягоды не станут мягкими, а жидкость не превратится в сироп.
Выньте форму из духовки и уменьшите температуру нагрева до 180° C.
Как замесить тесто для вишневого пирога-перевертыша
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте сахар и лимонную цедру и все перемешайте.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте яйца со сметаной до однородной массы, затем добавьте к ним растопленное сливочное масло и перемешайте. Всыпьте сюда же смесь сухих ингредиентов и перемешайте до однородности.
Как испечь вишневый тарт- татен
Большой ложкой выложите готовое тесто поверх вишен.
Обязательно выкладывайте тесто ложкой! Если вы выльете все тесто сразу в форму, оно смешается с вишнями, поэтому будьте осторожны, чтобы слой вишни на дне формы остался целым.
Разровняйте верх пирога лопаткой, поставьте в горячую духовку и выпекайте около 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Выньте готовый пирог из духовки и дайте ему остыть в форме около 10 минут, затем осторожно выньте из формы и переверните вверх дном. Пергаментная бумага должна легко отделиться от вишневой начинки.
После того, как перевернутый пирог с вишней полностью остынет, подавайте его
со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.