Абрикосовый перевернутый пирог – это настоящее сочетание нежности и сладости. Сочный и влажный, он вкусен как в теплом виде почти прямо из духовки, так и в холодном. В этом рецепте я использовал консервированные абрикосы, но в сезон село используйте свежие абрикосы без косточек, сверху пирога, покрытые карамелью они тоже будут очень вкусными.
Перевернутый пирог с абрикосами: рецепт
Для глазури
- 125 г сахара
- 75 г сливочного масла
- 2 ст. л. апельсинового ликера
Для абрикосовой начинки
- 800 г половинок свежих или консервированных абрикосов (взвешивает бе=з косточек)
Для теста
- 115 г самоподнимающейся муки
- 115 г охлажденного сливочного масла
- 115 г сахарного песка
- 2 яйца
- 1 апельсин
- 1 ст. л. апельсинового ликера
Как приготовить абрикосовый тарт-татен
Этот пирог состоит из трех слоев – теста, абрикосовый начинки и глазури. Мы приготовим их по отдельности, а затем соберем в форме и испечем.
Как сделать глазурь
В глубоком сотейнике смешайте сахар с 4 столовыми ложками воды, поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Прекратите помешивать и доведите до кипения. Кипятите, пока сахар не приобретет насыщенный карамельный цвет.
Будьте внимательны! Кипящий сахар очень горячий. Обращайтесь с ним крайне осторожно. Используйте глубокую кастрюлю, чтобы избежать выплескивания.
Быстро снимите сироп с огня и добавьте в него кусочки сливочного масла и апельсиновый ликер. Все перемешайте.
Как сделать абрикосовую начинку
Глубокую форму для выпечки диаметром 20 см смажьте маслом и вылейте в нее готовую карамель.
Если вы используете абрикосы в сиропе, то хорошо слейте воду и слегка подсушите половинки ягод на бумажных полотенцах.
Свеж абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Если они чрезмерно сочные, промокните срезы бумажным полотенцем.
Разложите половинки абрикосов срезом вверх поверх карамели на дно формы. Оставшиеся абрикосы аккуратно разместите вторым слоем сверху.
Как сделать тесто для пирога с абрикосами
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите все указанные в рецепте ингредиенты в большую миску. Взбивайте на средней скорости в течение 1,5–2 минут до получения легкой и пышной массы.
Готовое тесто выложите поверх абрикосов и разровняйте поверхность.
Как испечь перевернутый пирог с абрикосами
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C, если печете с вентилятором.
Поставьте форму с пирогом в горячую духовку и выпекайте около 50–55 минут, до легкого золотистого цвета и до тех пор, пока пирог не начнет отходить от стенок формы.
Выньте готовый пирог из печки и о ставьте на 30 минут в форме, чтобы он слегка остыл и стабилизировался. Затем поведите острым ножом по внутренним краям формы отделяя от них пирог. На пирог сверху положите тарелку. Осторожно переверните пирог вверх дном и снимите форму.
Полейте десерт карамельным соусом, который остался в форме, нарежьте на дольки и зовите всех пить чай
Советы от шефа
- В форме для выпечки с антипригарным покрытием карамельный соус получается не таким хорошим, поэтому лучше использовать форму из нержавеющей стали.
- Этот пирог можно приготовить за 12 часов до подачи. Охладите в холодильнике, а затем слегка подогрейте перед подачей.
- Не умеете снимать цедру с апельсинов? Это несложно. Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.