Это старомодное печенье-вертушки с джемом несут в себе ностальгический сладкий вкус домашней выпечки. Их рецепт так прост, что испечь вертушки могут даже дети.
Старомодное печенье-вертушки приобретает новый сладкий оттенок благодаря начинке из джема. В тесто для такого печенья я добавляю сливочный сыр и лимонную цедру. Так тесто получается достаточно плотным, чтобы его можно было складывать и формовать, но при этом остается нежным и рассыпчатым. Само по себе это печенье почти не содержит сахара, а сладость в нем создает джем и посыпка из сахарной пудры.
Печенье-вертушки с джемом: рецепт
- 480 г пшеничной муки
- 225 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 г сахара
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры (с 1 лимона)
- 0,25 ч. л. соли
- 225 г холодного сливочного сыра, нарезанного кубиками
- 6 ст. л. абрикосового или малинового джема без косточек
- 1 взбитый яичный белок
- сахарная пудра для посыпки
Как замесить тесто на печенье-вертушки
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите муку, масло, сахар, лимонную цедру и соль. Перемешивайте короткими импульсами до образования рассыпчатой массы.
Добавьте сливочный сыр и перемешивайте короткими импульсами до тех пор, пока в тесте не начнут образовываться комки.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно промесите руками до гладкости.
Разделите тесто на 3 равные части. Сформируйте из каждой части диск и заверните в пищевую пленку. Охладите в холодильнике не менее 12 часов или до 2 дней.
Как испечь печенье-вертушки с джемом
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите 3 больших противня пергаментной бумагой.
Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре до легкого размягчения, около 10 минут.
Работая с одним диском теста за раз, раскатайте его до толщины примерно 3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности.
Используя квадратную формочку со стороной около 8 см, вырежьте из теста квадратики и перенесите их на один подготовленный противень. Раскатайте обрезки теста и вырежьте квадратики из него. Повторите процесс с оставшимися 2 дисками и противнями.
По углам каждого квадратика теста сделайте диагональные надрезы к центру длиной 2,5 см.
В центр каждого квадратика из теста положите по пол-чайной ложки джема. Смажьте кончики квадратиков теста яичным белком и через один загните кончики к центру, формируя вертушку.
Противень с подготовленными печеньями уберите в холодильник, как минимум, на 10 минут.
Выпекайте печенье-вертушки с джемом в предварительно разогретой духовке, по одному противню за раз по 13-15 минут или до тех пор, пока края печенюшек не станут светло-золотисто-коричневыми.
Выньте противни из печки и дайте печенью полностью остыть на противнях около 15 минут.
При подаче посыпьте сахарной пудрой по желанию.
Советы от шефа
- Длительное охлаждение теста (не менее 12 часов) помогает муке лучше увлажниться и значительно облегчает раскатывание.
- Выпеченное печенье можно заморозить на срок до одного месяца. Размораживайте печенье на столе. Посыпьте сахарной пудрой только после того, как печенье полностью разморозится.
- Можно не добавлять в тесто лимонную цедру. Вместо неё можно использовать теплые пряности, например, корицу, либо взять цедру другого цитруса – лайма или апельсина.
- Я рекомендую для начинки абрикосовый или малиновый джем, но вы можете использовать любую начинку на ваш вкус. Используйте разные джемы, и каждый раз ваше печенье будет разным!