Супермягкое печенье с шоколадной крошкой, соленой карамелью и орехами – это один из лучших сортов печенья с шоколадной крошкой всех времен и народов! И это – не громкие слова! Попробуйте сами, и вы поймете, что в этом я совершенно прав!
Возможно, моя любовь к такому печенью – результат детских воспоминаний о любимых вечерних перекусах перед сном – молоко с печеньем. И добавьте к этому моё бесконечное восхищение классическим печеньем с шоколадной крошкой.
Чем оно так хорошо – это мягкое печенье с соленой карамелью?
Тесто для сегодняшнего печенья — это то же самое тесто, что и для моего фирменного печенья с шоколадной крошкой.
Кукурузный крахмал – мое секретное оружие в рецептах печенья, здесь снова обязательно присутствует. Я уже говорил вам раньше и скажу еще раз: кукурузный крахмал делает разницу в любом печеньи, и особенно в печеньи шоколадной крошкой!
Добавление кукурузного крахмала в тесто делает печенье мягче, чем когда-либо! И при этом никак не влияет на его вкус. Как только вы впервые попробуете это нежное печенье, вы удивитесь, почему раньше не добавляли кукурузный крахмал в свое шоколадное печенье.
Лично я добавляю его и в свое мягкое шоколадное печенье, и в печенье Biscoff, и в песочное печенье.
На днях я добавил еще кое-что в свое любимое шоколадное печенье: щепотку морской соли, немного ирисок и вкусные, хрустящие орехи. В итоге я получил пышное, очень толстое, невероятно мягкое и вкусное печенье, которое, несомненно, совсем скоро станет одними из ваших любимых. Оно понравится всем и каждому. Ну кто откажется от печенья? Особенно от такого аппетитного?!
Печенье с шоколадом, соленой карамелью и орехами: рецепт
- 170 г размягченного сливочного масла
- 150 г светло-коричневого сахара
- 50 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 250 г муки
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 180 г шоколада (не менее 60 % какао)
- 75 г орехов (несоленых или соленых)
- 16 шт. конфет ирисок
- морская соль для посыпки
Как приготовить печенье с шоколадом, соленой карамелью и орехами
Шоколад натрите на крупной терке.
Конфеты ириски разрежьте на 4 или 5 кусочков каждую.
Орехи измельчите скалкой или ножом.
Как замесить тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите масло, коричневый и белый сахар, взбейте все вместе до пышной массы светлого цвета. Добавьте яйцо и ванильный экстракт. При необходимости останавливайте миксер и соскребайте смесь со стенок и дна чаши.
В отдельную миску просейте вместе муку, кукурузный крахмал, пищевую соду и соль. Перемешайте. Включите миксер низкой скорости и медленно вмешайте сухие ингредиенты во влажные до однородной массы. Тесто для печенья должно быть очень густым.
Снимите чашу с миксера, Добавьте в тесто шоколадную стружку и орехи. Перемешайте лопаткой, чтобы они равномерно распределились по всему объему теста.
Плотно накройте тесто алюминиевой фольгой или пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течение как минимум 1 часа и до 3-4 дней.
Для этого теста охлаждение обязательно, чтобы печенье не растекалось в духовке.
Как испечь мягкое печенье
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут. Это нужно потому, что после холодильника тесто может быть твердым, как камень, поэтому дайте ему немного размягчиться. Тесто все равно будет гораздо тверже, чем до охлаждения.
Разогрейте духовку до 180° C. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
Тесто для печенья будет слегка рассыпчатым, но соберется в шарики, когда вы скатаете их руками. Скатайте шарики теста, примерно по 1,5 столовые ложки и разложите их на подготовленных противнях на расстоянии 7,5 см друг от друга.
Скатывайте тесто для печенья в высокие «куличики», а не в идеально круглые шарики. Более высоким заготовкам труднее растекаться, так что этот хитрый приемчик гарантирует вам получение более толстого печенья.
Воткните по нескольку кусочков ириски в верхушку каждого печенья и посыпьте сверху морской солью.
Поставьте в горячую духовку и
выпекайте 11-12 минут, пока края печенюшек не станут слегка золотисто-коричневыми. Серединки при этом будут мягкими.
Выньте печенье из духовки и дайте ему остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
Зачем охлаждать тесто для печенья?
Чем холоднее тесто, тем меньше вероятность того, что печенье растечется в духовке и превратится в тонкие лужицы. Они нам не нужны. Я хочу испечь более толстое, прочное и плотное печенье. Поэтому охлаждаю тесто.
Охлаждение теста также усиливает вкус выпечки. Все ароматы в вашем рецепте печенья «подружатся» друг с другом во время охлаждения.
Советы от шефе
- Выбирая ириски для этого рецепта, купите такие, которые скорее крошатся, чем тянутся. “Золотой ключик” – не подойдет!
- Печенье остается свежим при комнатной температуре в закрытой упаковке до 1 недели.
- Вы можете приготовить тесто для печенья заранее и держать его в холодильнике до 3-4 дней. Перед выпечкой дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем формуйте печенье.
- Выпеченное печенье хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.
- Невыпеченные шарики теста также хорошо замораживаются на срок до 3 месяцев.
- Замороженные шарики теста для печенья можно выпекать, не размораживая, увеличив время в духовке примерно на минуту.
- Не кладите тесто на теплые противни; дайте противням остыть между партиями.
- Важный совет: не вмешивайте ириски в тесто для печенья. Вместо этого разрежьте конфеты на 4 части и перед выпечкой воткните эти кусочки в верхушки шариков теста. Так вы предотвратите пригорание ирисок и образование «капель» на противне.