Печенье шоколадное безе

Печенье с шоколадным безе: рецепт

Хрустящее, воздушное печенье с безе — восхитительный вариант одного из самых традиционных десертов. Среди множества видов любимой выпечки моей детворы есть это печенье шоколадное безе. Это шоколадное, усыпанное орешками печенье, скорее напоминает конфеты трюфель, а не классическое печенье. Каждый кусочек сначала слегка тягучий и жевательный, а затем почти мгновенно тает во рту.

Своей тонкой блестящей корочкой сверху и тягучей начинкой печенье шоколадное безе напоминает брауни в форме печенья.

Печенье с шоколадным безе: рецепт

Это печенье готовится всего из семи ингредиентов, большинство из которых — уже наверняка у вас есть.

  • 150 г мелко нарезанного шоколада (56% какао)
  • 2 яичных белка
  • 0,25 ч. л. винного камня
  • 100 г сахарного песка
  • 100 г измельченных орехов
  • 0,25 ч. л. ванильного экстракта
  • шепотка соли

Как приготовить шоколадное печенье с безе

Как приготовить шоколадное печенье с безе

Шоколад растопите на водяной бане. Он должен расплавиться и стать совершенно гладким.

Разогрейте духовку до 180° С..

Яичные белки и винный камень поместите в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбейте на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Не выключая миксера. постепенно, медленной, равномерной струей добавляйте в белки сахар.

После того, как весь сахар вмешается, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования жестких пиков, 1–2 минуты, останавливаясь по мере необходимости, чтобы счистить белковую массу со стенок чаши.

Не взбивайте белки слишком быстро. Если вы будете взбивать меренгу на высокой скорости, в белковой пене будут создаваться большие пузырьки воздуха, которые затем лопнут, сделав печенье плоским.

Затем вручную лопаткой аккуратно, стараясь не дать белкам растерять воздушность, вмешайте во взбитые белки растопленный шоколад, орехи, ваниль и соль. Вмешивая в безе шоколад и орехи, делайте вскапывающие движения лопаткой, одновременно поворачивая миску на четверть оборота по кругу. Ищете в виду, что, если вы будете все перемешивать слишком сильно, белковая пена опустится.

Как испечь шоколадное безе

Столовой ложкой выкладывайте шоколадную меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между печеньями расстояние 2,5 -3,5 см.

Как испечь шоколадное безе

Выпекайте печенье шоколадное безе в предварительно разогретой духовке, пока верх печений не станет блестящим и не потрескается, края не застынут, а серединка все еще будет слегка мягкой на ощупь, 8–10 минут.

Готовое печенье выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на противне.

Вы должны устоять и не поддаться искушению съесть одно из этих безе прямо из духовки, так как нужную консистенцию они приобретут только после полного остывания.

Остывшее шоколадное печенье безе можно сразу же подать к чаю.

Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Советы от шефа

  1. Очень аккуратно отделяйте яичные белки от желтков. Даже небольшое количество желтка не позволит белкам загустеть при смешивании. Если вы не знаете, как отделить белок от желтка, воспользуйтесь одним из профессиональных способов разделения белков и желтков, показанных на видео ниже.
  2. Винный камень стабилизирует взбитые яичные белки. Его можно заменить лимонным соком в соотношении 1:1.
  3. Рубленые орехи придают печенью ореховый хруст. Вы можете использовать любые орехи на свой вкус – фундук, грецкие, пекан, кешью. Желательно использовать жареные орехи.
  4. Измельчайте орехи помельче. Слишком крупные кусочки орехов могут оказаться слишком тяжелыми для легкого безе.
  5. При желании орехи можно не добавлять или заменить их шоколадной крошкой.

Любите выпечку с меренгой? Попробуйте мои новые рецепты