Сочное осеннее печенье с яблочной начинкой чем-то похоже и на печенье сникердудл и на так любимый всеми нами яблочный пирог! Это мягкое печенье с маслянистой текстурой я наполнил ароматным яблочным пюре и щедро посыпал смесью сахара с корицей. И так получилось, что в каждом маленьком печеньице оказались собраны все уютные осенние вкусы.
Яблочное пюре наполняет печенье сладким, пряным яблочным вкусом. Я люблю использовать домашнее яблочное пюре, но подойдет и купленное в магазине.
Печенье с яблочной начинкой: рецепт
Для корично-сахарной посыпки
- 70 г сахарного песка
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. смеси специй для яблочного пирога
Для теста
- 310 г пшеничной муки
- 1,5 ч. л. смеси специй для яблочного пирога
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 225 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахарного песка
1 яйцо - 1,5 ч. л. ванильного экстракта
Для начинки
- 120 г яблочного пюре
Как приготовить печенье с яблочной начинкой
В этом рецепте есть три компонента – тесто для печенья, яблочная начинка и корично-сахарная посыпка. Мы сначала приготовим каждый из них, а затем соединим, чтобы получить поистине гениальное осеннее печенье с яблоками.
Как сделать начинку для печенья
Я не буду здесь пересказывать рецепт домашнего яблочного пюре, вы легко найдете его на моем сайте по ссылке.
Как сделать посыпку из сахара и корицы
В небольшой миске смешайте сахарный песок, корицу и смесь специй для яблочного пирога.
Как замесить тесто для яблочного печенья
В чистую миску просейте вместе муку, смесь специи для яблочного пирога, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное масло и сахарный песок, взбейте на средней скорости до светлой кремообразной консистенции.
Когда масло превратится в светлый крем, добавьте яйцо и ваниль, а затем перемешайте до однородности.
Постепенно добавляйте в масляную смесь сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости, пока не образуется мягкое тесто. Не перемешивайте слишком долго.
Как сделать печенье с начинкой
Сформируйте из теста шарики диаметром 2,5 см, примерно по 1 столовой ложке теста на каждое печенье. Обваляйте каждый шарик теста в смеси корицы и сахара так, чтобы коричная смесь равномерно покрыла шарик со всех сторон. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Большим пальцем руки или обратной стороной мерной ложки объемом в пол-чайной ложки ч. л. сделайте глубокое углубление в центре каждого печенья. Если тесто потрескается по краям, аккуратно сожмите его обратно.
Накройте сформированное печенье пищевой пленкой и уберите в холодильник, как минимум, на 2 часа, а лучше часов на 6-8.
Зачем охлаждать тесто для печенья
Охлаждение сформированного печенья помогает маслу в его тесте загустеть и предотвращает чрезмерное растекание печенья в духовке. Это также помогает печенью сохранить во время выпекания углубление для начинки.
Как испечь печенье с яблочной начинкой
Когда будете готовы выпекать свое яблочное печенье, разогрейте духовку до 175° C. Разложите охлажденные заготовки для печенья на противнях, застеленных пергаментной бумагой, на расстоянии около 5 см друг от друга.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте печенье 11-12 минут или до тех пор, пока края печенюшек не затвердеют, а серединки овсе еще будут слегка мягкими.
Выньте печенье из духовки. Нагрев не выключайте! Если серединки вздулись, аккуратно прижмите углубления еще раз. В центр каждого печенья положите примерно по 0,5 ч. л. яблочного пюре.
Верните противни в горячую духовку и выпекайте печенье еще 2-3 минуты, пока яблочная начинка не прогреется и слегка не застынет.
Вынув печенье из печки, оставьте его противнях, давая ему 5 минут отдохнуть и стабилизироваться, Затем перенесите печенье на решетку для полного остывания.
Не переживайте, если начинка вам кажется жидковатой. По мере остывания печенья яблочное пюре еще немного застынет.
Возможны варианты
Хотя яблочное пюре придает этому печенью незабываемый осенний вкус яблочного пирога, вы можете начинить его карамельным соусом, вареной сгущенкой, фруктовым джемом или другой густой начинкой на ваш вкус. Имейте в виду, что в зависимости от начинки текстура печенья может варьироваться.
Советы от шефа
- Сливочное масло должно быть достаточно мягким, чтобы легко смешиваться с остальными ингредиентами места, но не растопленным. Так создается правильная текстура печенья.
- Не пропускайте шаг охлаждения печенья перел выпечкой! Холод помогает печенью сохранить форму и предотвращает его чрезмерное растекание в духовке.
- Не перепекайте печенье. Доставайте противни из духовки, когда края печенья уже затвердели, но серединки выглядят немного мягкими.
- В процессе выпечки сделанные вами “ямочки” могут немного вздуться. В этом случае: пока печенье еще теплое, аккуратно прижмите их обратно, и только потом добавляйте начинку.
- Используйте густое яблочное пюре. Так оно хорошо распределится в центре печенья и не растечется.