Вы можете не поверить но щепотка растворимого кофе творит настоящие чудеса с шоколадным печеньем.
Существуют миллионы способов приготовить печенье с шоколадной крошкой. Хотя многие считают традиционный его вариант золотым стандартом, в интернете полно идей, как улучшить эту скромную классику. Вы можете использовать buerre noisette вместо обычного сливочного масла, взять коричневый сахар вместо белого или добавить в тесто сухое солодовое молоко для получения ноток ириски.
Но это все не то! Мой секретный ингредиент для печенья с шоколадной крошкой — это порошок растворимого кофе эспрессо.
Как добавить растворимый кофе в печенье
Не над ничего изобретать – достаточно добавить одну-две щепотки кофе в сухие ингредиенты (муку, пищевую соду и/или разрыхлитель и соль). Когда вы их просеиваете вместе . Мелкие гранулы кофейни порошка растворятся в тесте и придадут шоколадному печенью тонкие нотки мокко, формируя более глубокий и сложный вкус.
Печенье не приобретет кофейного вкуса, и цвет его не изменится. Горьковатый привкус кофе удивительным образом уравновешивая сладость школадного теста. Кофе станет едва уловимым, но не совсем узнаваемым ингредиентом, который заставит людей гадать, какую алхимию вы творили на кухне.
Я смело кладу щедрую горсть кофе в печенье, но вы можете обойтись всего лишь чайной ложкой. Помните, что растворимый эспрессо имеет горьковатый привкус — в правильной пропорции его горечь помогает сбалансировать сладость печенья, но если добавить его слишком много, горечь может испортить ваш любимый десерт.
Что нужно знать о кофе и шоколаде
Я уже не раз писал о взаимосвязи шоколада и кофе. Эти два вкуса замечательно дополняют друг друга, а еще кофе помогает усилить вкус шоколада. Не зря же мы часто добавляем в тесто для шоколадного торта чашечку заваренного кофе, который способствует раскрытию аромата какао-порошка и заметному усилению его насыщенного вкуса.
Но добавлять кофе в жидком виде не всегда удобно. Так обстоят дела не только в случае с этим печеньем. Вы также можете добавить порошок растворимого кофе в мучную смесь для кексов, пирожных, маффинов, печенья и других блюд, если они не требуют добавления кофе.
Советы от шефа
- Помните, что растворимый порошок эспрессо — это совсем не то же самое, что молотый кофе (то есть измельченный кофейные зерна).
- Если вы в принципе не приемлете растворимый кофе, не заменяйте его молотым. Лучше заварите крепкий черный кофе, не забыв соответствующим образом уменьшить количество жидких ингредиентов в тесте.