Почему я сегодня готовлю это невероятное неаполитанское шоколадное печенье с клубничным кремом? Все дело в Яндексе! Начиная примерно со 2 января Интернет начал весьма навязчиво подсовывать мне рецепты всяких розовых вкусняшек ко Дню святого Валентина. Думая, что, возможно, еще слишком рано начинать готовиться к февральскому празднику любви, я сперва просто игнорировал их.
Но все было не так просто. Поисковик упорно продолжал показывать в ленте конфетки сердечками и кремовые пирожные. Я волей-неволей открыл самые красивые картинки, прочитал рецепты и тема десертов к 14-му февраля плотно проникла в мой мозг. Постепенно я стал буквально одержим Днем святого Валентина. Но быть может, вы в средине января уже тоже обдумываете рецепты праздничных угощений? Тогда посмотрите, что уже есть у меня на сайте по этому поводу! И не забывайте заглядывать сюда время о. времени! Я скоро напишу еще несколько.
Что такое неаполитанское шоколадное печенье
Неаполитанское шоколадное печенье с клубничным кремом – это чашечки из шоколадного сахарного теста, наполненные двумя слоями сливочного крема – сначала ванильным, а сверху – клубничным, оформленным в виде элегантной розочки.
Как бы я ни любил свежий и приятный на вкус крем для торта с кусочками свежей клубники, я знал, что мне нужно будет его отсадить через фигурную насадку, поэтому от кусочков ягод пришлось отказаться.
Чтобы добиться гладкого, как шелк, масляного крема, я просто адаптировал свой базовый рецепт масляного крема для торта, заменив в нем ванильный экстракт клубничным, и добавив красный пищевой краситель.
Вам может показаться, что столько крема в одном десерте будет немного “слишком”. Но правда в том, что в сочетании с насыщенным и хрустящим шоколадным тестом такое печенье получается идеальным по композиции текстур и вкусов. Если вы, конечно, не против масляного крема.
Шоколадное печенье с клубничным кремом: рецепт
Для шоколадного сахарного теста
- 225 г сливочного масла
- 250 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 420 г пшеничной муки
- 160 г алкализованного какао-порошка
- щепотка соли
Для клубничного масляного крема
- 225 г сливочного масла
- 900 г сахарной пудры
- 1 ч. л. клубничного экстракта
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 4 ст. л. молока
- щепотка соли
- 1-2 капли красного пищевого красителя
Как замесить шоколадное тесто
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное сливочное масло и сахар. Смешайте до однородной массы. Не перемешивайте слишком долго, иначе печенье может растечься во время выпечки.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Снова перемешайте на низкой скорости, периодически останавливаясь, чтобы счистить тесто со стенок миски.
В миску среднего размера просейте вместе муку, какао-порошок и соль. Перемешайте их венчиком и всыпьте в смесь масла и яиц. Включите миксер на низкой скорости и смешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным.
Во время перемешивания тесто часто будет слипаться вокруг насадки-лопатки. Это нормально и является признаком того, что тесто имеет правильную консистенцию.
Как испечь печенье в виде чашечек
Из готового теста скатайте руками маленькие шарики. Положите шарики в мазанные маслом формочки для мини-кексов и равномерно прижмите тесто к стенкам формы.
Поставьте в духовку, разогретую до 175 °C и выпекайте примерно 8 минут.
Важный этап – вынув формочки из печки, не теряя времени, снова прижмите дно и стенки “чашечек” из теста к форме, чтобы они были полыми внутри. Можно использовать для этой цели маленькую чашку, так дно и стенки получатся плоскими. Затем дайте печенью остыть в формочках до комнатной температуры.
Как сделать клубничный масляный крем
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите сливочное масло комнатной температуры и соль. Смешайте все вместе на средней скорости. Через пару минут, не останавливая миксера (на низкой скорости), начинайте добавлять в крем сахарную пудру по одной чашке за раз, чередуя с молоком (по столовой ложке за раз), пока не используете всю пудру. Если крем получается слишком густым, вы, конечно, можете добавить больше молока.
Добившись нужной вам консистенции крема, разделите его пополам, В одну часть добавьте ваниль, а в другую – клубничный экстракт и жирорастворимый пищевой краситель.
Как собрать шоколадное печенье с клубничным кремом
Остывшие чашечки из шоколадного наполните наполовину ванильным кремом и поставьте на полчаса в холодильник, чтобы крем застыл.
Клубничный крем переложите в кондитерский мешок с насадкой 1М и отсадите красные розочки поверх ванильного крема.
Готовое печенье поставьте в холодильник и храните там до момента подачи на стол.
Советы от шефа
- Если вы впервые готовите клубничный крем или у вас в руках не опробованный ранее клубничный экстракт, начните с чайной ложки экстракта и пробуйте крем на вкус. В итоге мне хватило одной ложки на это количество продуктов, но вы можете легко использовать меньше или больше в зависимости от личных предпочтений.
- Красный краситель добавляйте по капле за раз, пока не получите желаемый цвет.
- Изначально я сделал такое печенье классическим – шоколадные чашечки и два слоя крема – белый и розовый. А потом попробовал вместо ванильного крема взять шоколадный масляный крем. И результат превзошел все мои ожидания.