Печенье “Неаполитанская роза” – одна из красочных и очень вкусных разновидностей печенья “spritz”, к которому добавлен зефирный сливочный крем, превращающий простенькое печенье в чрезвычайно изысканное угощения.
Да простят меня адепты сельдереевого сока и морковного пюре, мне сегодня хочется сладостей из Неаполя. Что вы скажете про торт Neapolitan Rose? Или неаполитанское шоколадного печенья с клубничным кремом? Мне не хватит времени рассказать вам обо всех неаполитанских десертах и десертах на тему роз, которые я готовил за годы работы шеф-кондитером… Но это печенье я пропустить не могу.
Печенье “Неаполитанская роза”: рецепт
Для масляного теста
225 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарного песка
1 яйцо
0,5 ч. л. ванильного экстракта
0,25 ч. л. миндального экстракта
450 г пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
Чтобы сделать печенье клубничным
0,25 ч. л. клубничного экстракта
красный гелевый пищевой краситель
Чтобы сделать печенье шоколадным
50 г какао-порошка вместо 50 г муки
Для зефирного масляного крема
225 г сливочного масла
450 г сахарной пудры
0,5 ч. л. миндального экстракта
350 г зефирного крема (рецепт смотрите по ссылке)
Как приготовить неаполитанское печенье spritz
Нагрейте духовку до 200° С.
Как замесить тесто для печенья spritz
В чашу миксера сложите масло, сахар, яйцо, ванильный и миндальный экстракты.
Замешивайте тесто на средней скорости, время от времени останавливая миксер и соскребая масляную массу со стенок чаши.
После того, как смесь достигнет кремообразной консистенции, добавьте просеянные вместе муку и соль. Уменьшите скорость миксера до низкой и смешивайте тесто до однородной консистенции.
Готовое тесто вы можете оставить “как есть”, или разделить на несколько частей и подкрасить, если хотите сделать ваше печенье разноцветным. Вот два варианта, но вы можете придумать свои.
Клубничное печенье spritz
Замените ванильный экстракт клубничным и окрасьте тесто каплей красного гелевого пищевого красителя.
Шоколадное печенье spritz
Замените 50 г муки таким же количеством порошка какао. Не используйте миндальный экстракт.
Совет от шефа
Если вы хотите сделать разноцветные розочки из одной партии теста, то изначально учтите то, что в шоколадном тесте нужно меньше муки. Приготовьте сначала тесто с меньшим количеством муки и без добавления экстрактов. Вы добавите все необходимое в каждую часть теста после его разделения и окрашивания.
Но лично я бы приготовил шоколадное тесто отдельно и не пытался делить один рецепт на три. Просто потому что в этом случает очень легко ошибиться в пропорциях. А если они будут нарушены, печенье растечется.
Как испечь печенье в форме розочек
Чтобы сделать печенье Spritz, наденьте на кондитерский мешок насадку 1M или 2D. Наполните мешок тестом для печенья. Слегка нажимая ладонями, отсадите свои фигурные печенья на противень, застеленный пергаментом.
После того, как все печенье будет отсажено на противень, поставьте его на несколько минут в морозилку, чтобы печенье затвердело.
Сразу после того, как вынете противень ним из морозилки, поставьте его в горячую духовку и выпекайте печенье 5–8 минут или до слегка золотистого цвета.
Советы от шефа
- Не охлаждайте тесто. Немного теплое тесто (например, нагретое от тепла ваших рук) легче отсаживать на противень из кондитерского мешка.
- Не кладите в кондитерский мешок сразу все тесто. Меньшее количество теста в кондитерском мешке быстрее нагреется, и его будет легче выдавливать.
Как сделать зефирный масляный крем
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и взбивайте на средней скорости около 2 минут, пока оно не станет легким и пушистым.
Добавьте миндальный экстракт и перемешайте.
Не останавливая миксера, постепенно всыпайте в чашу сахарную пудру, примерно по полстакана за раз. Закончив с добавлением пудры, увеличьте скорость до высокой и взбивайте крем в течение 2-3 минут.
После того, как сахар полностью растворится в масле, снимите чашу с миксера и аккуратно вмешайте лопаткой в масляную массу зефирный крем.
Зефирный масляный крем можно использовать сразу или хранить в холодильнике до того момента, кода вы будут готовые нанести его на печенье spritz.