Когда я вспоминаю Францию, на ум приходят хрустящие багеты, восхитительные круассаны и Мадленки – крошечные, истинно французские пирожные, лёгкие и воздушные. Особенно мне нравились Madeleines, щедро политые насыщенным тёмным шоколадом. Вот и сегодня я решил снова их приготовить, но немного по-своему. Я решил сделать тесто на меду – с ним печенье Мадлен получается более мягким и нежным, а еще я добавил в тесто лаванду.
Этот запах будит во мне воспоминания о летних месяцах, проведенных в детстве во Франции, а у моей детворы лаванда ассоциируется с летом в Кисловодске, – тоже далеко не самом плохом месте в мире! У каждого своим воспоминания, но Мадлен – наша общая любовь!
Печенье Мадлен с лавандой, мёдом и темным шоколадом: рецепт
Для теста на меду
- 100 г растопленного сливочного масла
100 г пшеничной муки
1 яйцо, разделенное на белок и желток,
1 дополнительный яичный белок
75 г сахарного песка
1 ст. л. жидкого меда
1 ч. л. мелко нарезанной кулинарной лаванды
Для украшения
- 50 г темного шоколада (не менее 70% какао)
Как приготовить Мадлен с медом и лавандой
Разогрейте духовку до 170° C. Используя кондитерскую кисть или кончики пальцев, смажьте форму для Madeleines маслом. Затем посыпьте ее мукой и переверните, стряхивая излишки – это предотвратит прилипание смеси к нежному узору морских ракушек.
Яйцо разделите на белок и желток, используя один из способов, показанных мной в мастер-классе “Как отделить белок от желтка”:
Шоколад натрите на крупной терке или разломайте на мелкие кусочки,
Как замесить тесто на меду
В большой миске сначала смешайте растопленное масло, яичные желтки, мед и лаванду, затем добавьте все сухие ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, получив однородное тесто.
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте яичные белки и взбейте их на средней скорости до образования устойчивых высоких пиков.
Нам нужны устойчивые пики, а не мягкие, поэтому мы хотим, чтобы тесто оставалось лёгким и мягким во время выпечки.
Как только белки будут готовы, вмешайте их в тесто. Проще всего это сделать лопаткой, в два-три захода – опять же, взбивайте как можно легче и как можно быстрее – до полного объединения, чтобы сохранить как можно больше воздуха, собранного в яичной пене.
Как испечь печенье Мадлен с лавандой и мёдом
Двумя чайными ложками наберите смесь, поместите ее в каждую маленькую формочку и аккуратно утрамбуйте заполняя её до самого края. После заполнения формочек тестом слегка постучите противнем по рабочей поверхности, чтобы убедиться, что тесто полностью заполнило все небольшие выступы “ракушек”.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям. Выньте готовое печенье из духовки и дайте остыть.
Как украсить мадленки шоколадом
Пока печенье остывает, наполните кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения на среднем огне. Поставьте сверху стеклянную миску с раскрошенным шоколадом. Оставьте его растапливаться на водяной бане, не забывая периодически помешивать.
Когда печенье остынет, окунайте каждую ракушку в растопленный шоколад. Чтобы придать им красивую форму, возьмитесь за дно ракушки и окуните половину каждой мадлен в шоколад. Проще всего налить шоколад в узкую чашку, чтобы шоколад был достаточно глубоким для полного погружения. Держите печенюшки ровно и дайте излишкам стечь.
Затем положите Madeleines на решетку для охлаждения или чистую рабочую поверхность так, чтобы вверх смотрела сторона с углублением.
Когда шоколад застынет, заварите ароматный чай или бодрящий кофе, которые особенно подчеркнут аромат лаванды в очаровательных французских печеньях.