Маслянистое и рассыпчатое, греческое печенье Курабьедес (не путать с печеньем “курабье бакинское”) традиционно готовят с миндалем и апельсиновой цедрой. Готовое печенье щедро посыпают сахарной пудрой. Такое масляное печенье идеально подходят к чашечке кофе.
Печенье Курабьедес: рецепт
- 75 г миндаля
- 250 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
- 125 г сахарной пудры
- 2 ст. л. бренди
- 2 ч. л. апельсиновой цедры (с 1 апельсина)
- 1 желток
- 425 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 4 ст. л. воды из цветков апельсина
- мелкая морская соль
- 250 г сахарной пудры для посыпки
Как приготовить печенье Курабьедес
Миндаль очистите от кожицы (бланшируйте). Вот как это делается.
Разогрейте духовку до 180° C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
На один из застеленных противней рассыпьте в один слой миндаль, поставьте в горячую духовку и поджаривайте орехи 8–10 минут до легкого золотистого цвета.
Затем дождитесь, когда поджаренный миндаль остынет и раскрошите его скалкой или блендером.
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Тщательно измельчите цедру, если вы снимали ее не терочкой Микроплан.
Как сделать масляное тесто для печенья
Размягченное сливочное масло поместите в чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости до получения светлой кремообразной массы.
После того, как масло достаточно взобьется, не останавливая миксера, добавьте 125 г просеянной сахарной пудры, вмешайте ее в масло, затем влейте бренди и яичный желток. Продолжайте перемешивать до однородной массы.
Мелко нарежьте обжаренные орехи и добавьте их к масляной смеси вместе с мукой, разрыхлителем, апельсиновой цедрой и щепоткой соли. Перемешайте до однородности.
Как сформовать и испечь печенье Курабьедес
Из теста с орехами скатайте 24 одинаковых шарика, затем руками придайте каждому традиционную форму полумесяца.
Выложите полумесяцы из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставьте в горячую духовку и выпекайте 15–20 минут до легкого золотистого цвета.
В небольшой глубокий противень насыпьте много сахарной пудры, около 250 г. Слегка смажьте теплое печенье водой с ароматом цветков апельсина, затем положите его в сахарную пудру и перемешайте, чтобы хорошо покрыть пудрой каждое печенье. Не вынимайте печенье из противень с пудрой – оно должно оставаться в ней до полного остывания.
Советы от шефа
- Традиционная форма для такого печенья – получмесяцы, но вы также можете испечь печенье курабьедес в виде палочек, шариков или вырезать звездочкой, как вам больше нравится.
- Хотя это печенье обычно готовят с миндалем, вы можете заменить его или добавить другие орехи по желанию. Например, грецкие орехи, фундук или фисташки.
- Если аромат апельсинового цвета вам не по душе, используйте розовую воду. Вы также можете вообще отказаться от ароматизированной воды, если хотите. В этом случае попробуйте добавить в тесто больше ванили или цедры, чтобы сделать вкус печенья более ярким.