Марокканское печенье Ghribas бывает разных вкусов, но этот шоколадно-миндальный вариант — один из моих любимых. У него симпатичная потрескавшаяся корочка сверху и мягкая, тягучая серединка. Если печенье Ghribas приготовлено по всем правилам, оно имеет невероятно насыщенные вкус и аромат. Для любителей марокканца свой кухни у меня еще есть рецепт традиционного марокканского лимонного пирога “Мескоута”,
Шоколадно-миндальное печенье: рецепт
- 200 г темного шоколада (70% какао)
- 50 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. миндального экстракта
- 150 г молотого миндаля
- 100 г и пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 150 г сахарной пудры
Как приготовить шоколадно-миндальное печенье Ghribas
Положите шоколад и масло в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с медленно кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Растопите шоколад и масло на водяной бане, непрерывно помешивая. Будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад, так как он может свернуться.
Как замесить миндальное тесто
Немного остудите растопленный шоколад. Он должен оставаться текучим, но не обжигать пальцы. Добавьте к шоколаду сахар, яйца, ванильный и миндальный экстракты. Затем всыпьте молотый миндаль, пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Все перемешайте до однородной массы.
Накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
Как испечь марокканское печенье
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C с конвекцией и застелите противень пергаментной бумагой.
Сформируйте из теста шарики размером с чайную ложку и обваляйте каждый в сахарной пудре. Выложите шарики на противень, оставляя между ними расстояние не менее 5 см. Слегка прижмите ладонью каждое печенье (не сплющивайте полностью).
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 10–13 минут или до тех пор, пока печенье не потрескается и не станет твердым снаружи.
Остудите 15 минут на противне, затем переложите на решетку для полного остывания.
Совет от шефа
Чтобы печенье не высохло, его следует хранить в герметичном контейнере. Так оно сохранит свежесть до 10 дней.