Масляное, рассыпчатое и очень вкусное печенье “курабье” в СССР любили и взрослые, и дети. В народе по никому неизвестным причинам прижилось его называли “курабье бакинское”, и именно эти слова были написаны на ценниках в магазинах, хотя его официальное название в производстве звучало несколько иначе . Советские ГОСТы его именовали “персидским курабье”. Но не в названии дело, а в популярности.
В переводе с арабского “курабье” означает “мучная сладость”, и поэтому вас вряд ли удивит, насколько прост был рецепт этого печенья – масло, сахар, яйца и мука. Никаких разрыхлителей или соды, никаких ароматизаторов или красителей. Единственное, что вы ощущаете, откусывая классическое печенье курабье, это нежный аромат сливочного масла, который не должна перебивать. даже капелька начинки из ягодного джема на верхушке печенья.
Печенье “курабье”: рецепт
- 200 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- щепотка соли
- 2 яичных белка
- 300 г пшеничной муки.
Как приготовить бакинское курабье
Разогрейте духовку до 180 °С. Противеньзастелите пергаментной бумагой или положите него силиконовый коврик для выпечки.
В чашу миксера с насадкой лопаткой поместите размягченное сливочное масло, добавите к нему щепотку соли и сахарный песок, Взбейте на средней скорости, пока не получится пышная светлая пена.
По одному добавьте яичные белки, хорошенько промешивая масляную массу после каждого добавления. После того, как все белки будут вмешаны, в два этапа засыпьте в тесто просеянную муку. Перемешайте до однородности и переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» или «зубчатая трубочка».
Отсадите печенья на подготовленные противни на расстоянии 1,5–2 см друг от друга.. В центре каждого печенья обратной стороной деревянной ложки сделайте небольшое углубление для конфитюра.
При помощи двух чайных ложек, которые каждый раз нужно смачивать в горячей воде, поместите немного ягодного конфитюра углубления по центрам печенья.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте печенье до золотистого цвета ;примерно 10 минут). Готовое печное остудите на противнях, перенесите в вазочку и завите всех пить чай с настоящим бакинским курюбье .
Советы от шефа
- Перед добавлением в тесто белков, их можно перемешать вилкой, чтобы они стали более текучими.
- Начинку можно укладывать в печенье из кондитерского мешка без насадки, у которого нужно отрезать очень маленький кончик.
- В некоторых рецептах конфитюр на меченые рекомендуется наносить уже после выпечки.
- Жабы не пропали желтки, оставшиеся от яиц, из которых вы взяли только белки, запланируйте приготовтить, например, десерт крем-карамель, куда идут только желтки.
- Если вы не умеете разделять яйца на белки и желтки, посмотрите мой короткий ролик о том, как отделить белок от желтка: