Печенье “лодочки” с ягодами (Barquettes)

Печенье лодочки с ягодами

Знаете для чего нужны детям каникулы? Нет, не только, чтобы отдохнуть от школы. Вот, например, вчера дочка спросила меня, сможет ли она сама испечь такое же чудесное печенье “лодочки” с ягодами, как то, что мы покупаем во французской пекарне.

Конечно, да! – ответил я, – и на это нам понадобится даже меньше времени, чем на поездку в центр и покупку готового печенья Barquettes.

И это именно так, потому что ягодные “лодочки” – это просто печеные особой формы, которое можно залить любым ягодным мармеладом. Сегодня мы используем ежевику, но вы можете выбрать любой другой наполнитель.

как испечь печенье с начинкой

Рецепт печенья Barquettes с ежевикой

  • 2 яйца
  •  50 г сахара
  • 50 г муки
  • 2 ст. л. ежевичного джема
  • щепотка агар-агара

Из этого количества продуктов у вас получится 15 симпатичных “лодочек” с мармеладом.

Как приготовить печенье лодочки с начинкой

Разогрейте духовку до 180° C.

Муку обязательно просейте;

Отделите белки от желтков. Обратите внимание, что в белки не должно попасть ни капли желтка.

Не знаете как это сделать быстро и без проблем? Тогда посмотрите мой коротенький ролик и тремя профессиональными способами как отделить белок от желтка, которые мы используем на ресторанной кухне.

 

Как сделать тесто для печенья

Яичные желтки вылейте к чашу миксера, добавьте 30 г сахара и взбивайте на высокой скорости несколько минут, пока не получите очень пышную пенистую смесь.

В отдельной посуде начинайте взбивать яичные белки. Как только они начнут пениться, в три-четыре приема добавьте ним оставшийся сахар и взбивайте до тех пор, пока меренга не станет густой и плотной.

Добавьте к взбитым желткам большую ложку яичных белков и аккуратно перемешайте. Теперь добавьте в эту смесь муку и смешайте до однородности.

Далее пришла пора добавить оставшиеся белки и вмешать их в тесто вскапывающими движениям силиконовой лопатки.

Не месите тесто слишком долго, чтобы не опала толковая пена. Как только исчезли из виду проделки белков, разложите тесто в специальные силиконовые формочки для печенья Barquettes.

Как испечь печенье “лодочки”  с ягодами

Наполненные тестом формочки поставьте в горячую духовку (180° C) и выпекайте 11-12 минут.
Вынув готовое печенье из духовки, сразу же, не давая ему остыть, сделайте в нем продолговатое углубление по центру.

Рецепт печенья Barquettes с ежевикой

Пока печенье остывает, смешайте в стеклянной мисочке ягодный джем и агар-агар. Поставьте в микроволновую печь и включите нагрев. Как только смесь закипит, вынимайте ее и дайте остыть.

Вот и все! Осталось только заполнить выемки в лодочках ягодной начинкой и дождаться, пока желе застынет.

Советы от шефа

  1. Если у вас нет специальных формочек для печенья Barquettes, не стесняйтесь использовать любые другие. Только не забудьте сделать углубление для начинки в центре формы.
  2. Если ваш конфитюр достаточно густой и хорошо держится, можно обойтись без агар-агар.
  3. Для начинки из жидкого джема вам потребуется чуть больше агар-агара.
Любите необычное печенье? Попробуйте мои новые рецепты!

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*