Нетрудно догадаться, откуда у этого французского печенья такое странное название. Оно просто описывает оригинальную технику его приготовления, вернее способ выкладывания теста на противень. В наши дни тесто ложкой уже никто не выкладывает, кондитерский мешок для этой цели намного удобнее. Но название “печенье “с ложки” (Biscuits à la cuillère) сохранилось. И это забавно.
Возможно, вы встречали в продаже печенье с таким названием, но, поверьте мне, это совсем не то же самое, что вы легко испечете собственными руками. Домашнее печенье “с ложки” получается очень мягким и невероятно ароматным. Мне порой даже кажется, что оно вообще не имеет ничего общего с магазинным.
Рецепт домашнего печенья “с ложки”
- 3 яйца
- 75 г сахара
- 75 г муки
сахарная пудра для посыпки
Вы видели когда-нибудь более простой рецепт печенья?
Как сделать тесто для Biscuits à la cuillère
Прежде, чем начинать замешивать тесто для домашнего печенья. Вам нужно отделить яичные желтки от белков. У вас, наверняка, есть собственный способ сделать это. А для тех моих читателей, кто сомневается в своих навыках разделения яиц на белки и желтки, ч записал специальный ролик с тремя классными способами как отделить белок от желтка.
Взбейте желтки с сахаром на высокой скорости. Когда в чаше миксера образуется почти белая воздушная масса, добавьте просеянную муку и аккуратно смешайте ее взбитыми белками.
В отдельной посуде взбейте яичные белки до консистенции жестких пиков.
Постепенно вмешайте взбитые белки в тесто на желтках. Делается это так – сначала добавьте в тесто примерно столовую ложку взбитых яичных белков. Перемешайте. Эта операция немного расслабит тесто, и тогда можно будет добавлять в него остальные белки и аккуратно перемешивать тесто вскапывающими движениями лопатки. При вмешивании белков не забывайте с каждым движением лопатки поворачивать миску на четверть оборота.
Как испечь печенье “с ложки”
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с большой гладкой насадкой.
Застелите противень силиконовым ковром или пергаментной бумагой. Выдавливайте тесто на противень виде полосок длиной 8-9 см на некотором расстоянии друг от друга. Это важно, потому что во время выпечки отдельные печенья будут слегка растекаться как в длину, так и в ширину.
Подготовленное к выпечке печенье присыпьте сахарной пудрой. Это, кстати, удобно сделать, используя обычную солонку.
Включите духовку и пока она греется до 180° C, печенье немного постоит при комнатной температуре. А через несколько минут снова посыпьте печенье сахарной пудрой и поставьте его в духовку,
Выпекайте Biscuits à la cuillère требуется около 9 минут. А затем достаньте печенье из печки и дайте ему полностью остыть на противне. Снимайте печенье лопаткой только после полного остывания, в теплом виде оно слишком хрупкое.
Советы от шефа
- Обращаю ваше внимание на то, что перед выпечкой очень важно посыпать печенье сахарной пудрой. Это действие дарит печенью красивую, гладкую и блестящую верхнюю корочку. Это очень красиво.
- Очень вкусно подать это печенье с шоколадным муссом! Уверяю вас, макать печенье в шоколад – это очень по-детски и очень трогательно.
- Печенье “с ложки” – классно идет как с чаем, так и с кофе. А еще из него можно сделать корж для чизкейка или использовать в тирамису вместо савоярди.
Отправить ответ