Сахарное печенье на коричневом масле

Рецепты 0

Сахарное печенье на коричневом масле

Новый год приближается с неумолимой быстротой, и вот вы опять ищете сахарное печенье, которое не только годится для тог, чтобы вырезать из него забавные фигурки, но еще и получается неотразимо вкусным. Почему бы вам в таком случае не попробовать мои сахарное печенье на коричневом масле? Поверьте, оно идеально решит обе эти задачи!

Печенье получается сочное, маслянистое и идеально хрустящее по краям с мягкой нежной серединкой. Коричневое масло (beurre noisette) придает ему теплый ореховый аромат.

Тесто для печенья, приготовленное по этому рецепту, можно без труда нарезать в виде забавных фигурок и украсить как вам захочется, но в то же время сахарное печенье на коричневом масле вкусно и само по себе! Если же вам хочется бы чего-то более традиционного, мой проверенный и лучший рецепт сахарного печенья так же идеален.

Сахарное печенье на коричневом масле: рецепт

  • 225 г сливочного масла
  • 200 г сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 0,5 ч. л. миндального экстракта (по желанию)
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 375 г пшеничной муки

Как испечь сахарное печение на beurre noisette

Как сделать коричневое масло

В небольшом сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Продолжайте его нагревать, часто помешивая, пока масло не вспенится, а на дне не образуются коричневые кусочки. Это займет около 5-7 минут.

Внимательно следите, чтобы масло не пригорело. Когда его цвет приобретет теплый янтарный оттенок, а аромат станет ореховым, снимите сотейник с огня.

Вылейте поджаренное масло в холодную миску и поставьте его на пару часов в холодильник до полного охлаждения.

Как только коричневое масло полностью остынет, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут, прежде чем делать печенье.

Если иу вас остались еще. вопросы про коричневое масло – читайте мою статью “Что такое beurre noisette и зачем оно в рецептах“.

Как испечь сахарное печение на beurre noisette

Разогрейте духовку до 180° C. Застелите противень пергаментной бумагой.

В чашу миксера с насадкой-лопаткой вылейте охлажденное коричневое масло, добавьте сахарный песок и смешивайте на средней скорости в течение 1-2 минут или до тех пор, пока смесь не станет легкой и пушистой.

Уменьшите скорость миксера до низкой, добавьте яйцо, ванильный и миндальный экстракты. Смешайте все в однородную массу, останавливаясь по мере необходимости, чтобы соскоблить тесто со стенок чаши.

Далее постепенно (по полстакана за раз) добавьте в чашу миксера просеянные вместе муку и разрыхлитель. Продолжайте смешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок и не соберется в ком.

Как сделать печенье из сахарного теста

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте его до толщины 5-7 см.

Вырежьте из теста фигурки желаемые формы и уложите печенье на подготовленный противень.

Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте в течение 6-8 минут или пока края печенюшек не затвердеют, но их центры должны оставаться влажными.

Дайте печенью остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем перекладывать на решетку для полного остывания.

Советы от шефа

  1. В этом печеньи все дело в поджаренном масле. Именно оно – источник того орехового вкуса, который так выгодно отличает этот рецуепт от других видов сахарного печенья.
  2. Прежде чем добавлять яйцо в тесто для печенья, убедитесь, что оно согрелось до комнатной температуры. Теплые ингредиенты смешиваются более равномерно, создавая более гладкое тесто.
  3. Я использовал экстракт ванили и экстракт миндаля в этом сахарном печенье. Мне нравится тот сложный профиль вкуса, который они создают при смешивании. Однако, если у вас нет экстракта миндаля, вы можете использовать только ваниль. Печенье все равно будет вкусным!
  4. Не пропускайте шаг охлаждения коричневого масла в холодильнике! Охлажденное коричневое масло улучшает текстуру печенья, делая его мягким и жевательным. Оно также помогает печенью сохранять форму и не дает ему слишком сильно растекаться. Так что охлаждение действительно имеет значение!
  5. Для фигурного печенья я люблю раскатывать тесто толщиной около 6 мм. Такая толщина позволяет печенью сохранять форму, при этом равномерно выпекаясь, что обеспечивает прекрасный баланс мягкости и хрусткости. Если вы предпочитаете печенье немного толще, вы можете раскатать его до толщины 1,2 см, но имейте в виду, что в этом случае печенье может выпекаться немного дольше.

Как украсить сахарное печенье

Как украсить сахарное печенье

Мне нравится, когда украшение простое и веселое! Взгляните на несколько моих креативных идей для этой цели:

Ищете рецепты хорошего печенья? Так вот же они!