Апельсиновое печенье с шоколадом и рикоттой — это мягкое, очень похожее на пирожное, печенье, в тесто которого замешан сыр рикотта, апельсиновая цедра и шоколадная стружка. Сверху такое печенье я люблю сбрызнуть сладкой апельсиновой глазурью. Она добавит вкуса и аромата.
Сыр рикотта в составе теста делает этот вид десертной выпечки, пожалуй, самым мягким печеньем из всех, что вы когда-либо пробовали!
Апельсиновое печенье с шоколадной крошкой: рецепт
Для апельсинового теста
- 250 г муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 200 г сахарного песка
- 110 г сливочного масла
- 4 ч. л. апельсиновой цедры
- 1 яйцо
- 250 г сыра рикотта
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 175 г шоколада
Для глазури
- 125 г сахарной пудры
- 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
Как испечь апельсиновое печенье с шоколадом и рикоттой
Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Снимите апельсиновую цедру, используя один из моих профессиональных способов снятия цедры с лимона или апельсина.
Затем из апельсина выжмите сок. Для этого лучше всего использовать специальную соковыжималку для цитрусовых.
Шоколад натрите на мелкой терке, рассыпьте стружку в один слой по листу пергамента и уберите в холодильник.
Как сделать апельсиновое тесто
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой насыпьте сахар, положите размягченное сливочное масло и апельсиновую цедру. Перемешивайте на средней скорости около 3-5 минут.
Когда масса в миксере станет легкой и пышной, влейте в нее яйцо и хорошенько перемешайте. Затем добавьте рикотту, влейте ванильный экcтракт и снова все перемешайте до однородности.
Теперь остановите миксер и добавьте в чашу мучную смесь. Далее смешивайте компоненты на медленной скорости, пока мука полностью вмешается в тесто. Далее добавьте шоколадную стружку и еще раз перемешайте.
Чашу с готовым тестом снимите с миксера, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа. Время может быть и другим, В любом случае, продержите тесто на холоде до тех пор пока оно не перестанет прилипать.
Как испечь печенье с рикоттой
Когда тесто достаточно охладится, разогрейте духовку до 180° С. Застелите пергаментом 3 больших противня.
Достаньте тесто из холодильника и столовой ложкой выложите его на подготовленные противни, оставляя между печеньями расстояние примерно 2 см.
Выпекайте 13-14 минут. Правильно пропеченное печенье схватится и перестанет покачиваться при касании.
Дайте печенью остыть и стабилизироваться на противне в течение нескольких минут, а затем переложите его на решетку для окончательного охлаждения.
Как сделать апельсиновую глазурь
Пока печенье остывает, приготовьте глазурь. Для этого в миске среднего размера смешайте сахарную пудру и апельсиновый сок. Добейтесь нужной вам густоты глазури, понемного добавляя в нее еще больше сока.
Остывшее печенье полейте апельсиновый глазурью, дождитесь, пока она застынет, и можете накрывать стол к чаю.
Советы от шефа
- Охлаждение теста для печенья в течение часа или двух – важный шаг, от которого нельзя отказываться. Все дело в том, что при охлаждении теста масло в нем затвердевает. Затем, когда печенье попадает в горячую духовку, охлажденному тесту требуется больше времени, чтобы растаять, и оно дольше остается твердым. В результате этого печенье меньше растекается. Кроме того, за время охлаждения сухие ингредиенты успевают лучше впитать в себя влагу. Выпечка будет более равномерной, а ее аромат – более сильным.
- Для того, чтобы получить 4 чайные ложки цедры, вам потребуется пара средних апельсинов. Из них же вы сможете выжать 2 столовые ложки сока для глазури.
- Ищите в магазине сыр рикотта из цельного молока. В этом рецепте именно рикотта – ключ к созданию мягкой и влажной текстуры. Она делает печенье нежным и кремовым, что отличает его от более традиционного печенья на основе масла.
- Чтобы придать печенью дополнительный цитрусовый вкус, я полил его апельсиновой глазурью. Если вам лень возиться с глазурью, вы можете ее не использовать. В любом случае, печенье получится изумительно вкусным!