Вы все, наверняка, устали от сложных рецептов, требующих неусыпного многочасового внимания. Я – тоже. Я и не сосчитаю, сколько больших и маленьких куличей испекли мои кондитеры, сколько литров сахарной помадки и белковой глазури было вылито на шапочки куличей, и сколько килограммов кондитерской посыпки самых разных видов украсило пасхальную выпечку для гостей наших ресторанов. Но сегодня у нас в планах испечь сахарное печенье амишей, рецепт которого прост, как правда.
Отдохнем от сложной выпечки
Сегодня – пришло время отдохнуть от кондитерских заморочек и приготовить что-то максимально простое. Вот мне и вспомнилось сахарное печенье “амишей” — один из самых ароматных и тающих во рту видов печенья, которые вы когда-либо пробовали.
На самом деле, в нашей семье это печенье уже много лет пользуется неизменной популярностью. Но идея написать его рецепт на сайт ChocoYamma как-то не приходила мне в голову. Мне всегда казалось, что это домашнее печенье слишком простое, чтобы о нем писать.
Но, случилось так, что пару недель назад моя девятилетняя (как быстро летит время!) дочурка принесла это печенье в школу на очередное классное “чаепитие”, и мамочки ее одноклассников оборвали мне телефон с просьбами поделиться рецептом.
И я подумал, что мои читатели для меня не менее важны, чем одноклассники моих детей… У меня нет от вас секретов. Ловите рецептик.
Про странности названия
Почему это печенье называется печеньем «амишей»? Если честно, а и сам долгое время задавался этим вопросом. И, не добившись вразумительного ответа у всезнающего Гугла, просто написал электронное письмо одному известному историку от кулинарии, отыскав адрес в его авторском блоге. Представьте себе мое удивление, когда я получил от него емейл с пояснением того, что:
- именно этот специфический рецепт печенья изначально был взят из кулинарной книги амишей,
- такое сахарное печенье с некоторыми вариациями готовится еще 1700-х годов,
- принято считать, этот рецепт привезли с собой эльзасцы, которые в те далекие времена эмигрировали из Европы в Северную Америку, и основали сообщество амишей – людей, отвергающих достижения цивилизации.
Сахарное печенье амишей: рецепт
- 580 г муки
- 1 ч.л. пищевой соды
- 1 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)
- 225 г сливочного масла, комнатной температуры
- 225 г растительного масла
- 200 г сахара
- 125 г сахарного песка
- 2 яйца комнатной температуры
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 0.25 ч.л. соли
Как испечь сахарное печенье
Предварительно разогрейте духовку до 180° С. Если вы будете выпекать печенье в духовке с конвекцией, то нагревайте ее до 165° С.
В большой миске смешайте муку, пищевую соду и винный камень.
В чашу миксера сложите сливочное и растительное масло, соль и сахар. Установите насадку лопатка и взбейте масло с сахаром на средне-высокой скорости до получения легкой и воздушной массы. В процессе взбивания, вам несколько раз придется оставить миксер, чтобы соскрести массу со стенок чаши.
Когда масло взобьется до нужной консистенции, уменьшите скорость до средней и по одному добавьте яйца, перемешивая смесь до однородности после каждого добавленного яйца.
Влейте экстракт ванили и снова все перемешайте до полного объединения компонентов.
Теперь снизьте скорость до минимума и в три приёма всыпьте муку. Промешайте до однородности, но слишком долго тесто не вымешивайте.
Застелите несколько противней пергаментной бумагой. Большой ложкой (объемом в 2 столовых ложки) выложите тесто на противень, формуя пухлые печеньица, на расстоянии не менее 3-4 см друг от друга.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 8-10 минут, или пока края не начнут темнеть.
Готовое печенье вынимайте из духовки и дайте ему остыть на противне.
Советы от шефа
- Магия этого рецепта заключается в самих ингредиентах. Я использую очень качественную муку, сахар, яйца… но главное здесь – ваниль!Ваниль в этом рецепте важна чрезвычайно. Именно ее чистый и красивый аромат делает печенье амишей божественно неповторимым. Так что я всегда использую ваниль самого высокого качества, которую могу найти. Забудьте про ванилин и ванильный сахар! Сегодня в большинстве крупных магазинов можно купить ванильный экстракт или порошок натуральной ванили. (Экстракт предпочтительнее!)
- Да, да, не спешите писать гневные комменты! Я в курсе, что амиши не используют электричество, так что миксеры у них вряд ли имеются. Но мы-то не амиши! Так почему бы не упростить себе жизнь, используя такое классное достижение цивилизации, как планетарный миксер? Но, при желании вы абсолютно точно сможете приготовить это сахарное печенье вручную.
- Можно ли заморозить сахарное печенье перед выпечкой? Почему нет? Этот рецепт прекрасно работает из замороженного теста. Просто замесите тесто, как написано выше, выложите его шариками на противень, застеленный пергаментом, и поставьте на час в морозилку. Через час снимите замороженные шарики теста с пергамента и сложите в герметичный контейнер. Поставьте контейнер в морозильную камеру. Теперь, когда вам понадобится побаловать детей чем-то вкусненьким, вы просто выложите замороженные шарики теста на противень и отправите в духовку, не забыв добавить 1-3 минуты к времени выпекания.
- Можно ли покрыть печенье глазурью? О, да. Моя детвора просто обожает его с лимонной помадкой. Мы также покрываем их ванильной, шоколадной или простой ягодной глазурью.
- Как сделать печенье более праздничным? Используйте кондитерскую посыпку! Просто скатайте тесто в шарики, обваляйте их в цветном сахаре (или декоративной посыпке) по вашему выбору, а затем выпекайте, как указано.
- Хотите еще одну забавную вариацию? Попробуйте раздавить шарики теста на противне стаканом с плоским донышком до толщины около 1,5 см. И тогда ваше печенье после выпечки останется нежным внутри, но покроется забавной хрустящей корочкой.
Отправить ответ