Мексиканский сырный торт Пай-де-кесо (Pay de Queso)— любимый в Мексике десерт, кремовый и с идеальной сладостью. Вы сможете себе его представить примерно как облегченную версию классического чизкейка. Хотя это будет не совсем точное представление. Консистенция мексиканского сырного торта сильно отличается от классического чизкейка Нью-Йорк, и он намного менее сладкий.
Пай-де-кесо имеет простую песочную основу и нежную начинку, приготовленную из небольшого числа простых ингредиентов, таких как сливочный сыр, сгущенное молоко и творожный сыр. Он идеально подходит для семейных обедов, летних пикников или просто для того, чтобы побаловать себя с чашечкой крепкого кофе. Попробуйте мой рецепт мексиканского торта Pay de Queso, и он обязательно войдет в число ваших любимых десертов!
В отличие от привычных нам плотных чизкейков, Мексиканский сырный торт Пай-де-кесо более легкий и подается охлажденным. Это восхитительное лакомство для любого случая
Мексиканский сырный торт Пай-де-кесо: рецепт
Для коржа
- 200 г сухого не очень сладкого печенья (я использую крекеры “Мария” от “Любятово”)
- 200 г растопленного сливочного масла
- 3 ст. л. молока
Для начинки
- 200 г сгущенного молока с сахаром
- 200 г концентрированного молока
- 3 яйца
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 115 г размягченного жирного сливочного сыра
- 115 г легкого творожного сыра
Как приготовить Мексиканский сырный торт
Как сделать корж из печенья
Измельчите крекеры в блендере до образования мелкой крошки.
Высыпьте измельченное печенье в миску и залейте растопленным сливочным маслом. Перемешайте так, что масло полностью впиталось в крошки. Добавьте молоко и равномерно увлажните.
Переложите смесь в форму для выпечки диаметром 23 см и плотно утрамбуйте, используя донышко мерного стакана, чтобы равномерно распределить промасленные крошки по дну и стенкам формы.
Поставьте форму в холодильник минимум на 15 минут, чтобы масло затвердело.
Как приготовить сырную начинку
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите все необходимые ингредиенты (сладкое сгущенное и концентрированное молоко, яйца, ваниль, сливочный и творожный сыр).
Смешайте все продукты на средней скорости до однородной массы, около 1 минуты. Не взбивайте начинку слишком долго, чтобы избежать попадания воздуха в смесь.
Как собрать и испечь торт Пай-де-кесо
Разогрейте духовку до 175° C.
Поставьте форму с охлажденным коржом на противень с бортиками.
Осторожно вылейте начинку поверх коржа и разровняйте ее обратной стороной ложки.
Поставьте противень в горячую духовку на нижний уровень и выпекайте 50-60 минут, пока края сырной начинки не схватятся и слегка подрумянятся, а середина все еще будет слегка подрагивать.
Выключите нагрев духовки и слегка с приоткройте дверцу. Пусть торт постоит в ней еще минут 10-15. Затем выньте форму из печки, остудите торт до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания. На это уйдет, как минимум 6 часов.
Подавайте пирог со свежей клубникой и ложкой взбитых сливок.
Советы от шефа
- Обычно в этом рецепте я использую крекеры “Мария” от “Любятово”, но в продаже также есть много не менее хороших сортов несладкого печенья. Выбирайте то, что вам больше нравится.
- Прежде, чем начинать готовить начинку дайте сырам размягчиться до комнатной температуры. Так они легче смешиваются, а начинка получается более гладкой. Если вы забыли заранее вынуть сыр из холодильника, воспользуйтесь моими советами о том, как быстро согреть продукты до комнатной температуры.
- Свежий творожный сыр придает вкусу торта изумительные пикантные нотки, но если его у вас нет, попробуйте сыр рикотта, хотя это изменит традиционный вкус.
- Старайтесь не перевзбить сырную смесь для начинки, чтобы в ней не скопилось слишком много воздушных пузырьков. Излишек воздуха в смеси приведет к тому, что сырный торт высоко поднимется во время выпечки, а затем осядет.
- Не перепекайте Пай-де-кесо, чтобы сохранить кремовую консистенцию после охлаждения.
- Хотя пирог готов к употреблению сразу после того, как вы достанете его из духовки, дайте ему отдохнуть и как следует остыть в холодильнике, так будет вкуснее.
- Этот пирог можно приготовить заранее. После дня, проведенного в холодильнике, его вкус становится еще лучше.
- Не храните мексиканский сырный торт в морозилке. Из-за своей кремообразной текстуры Pay de Queso плохо переносит заморозку.
