Несмотря на то, что такие вот тарталетки с запеченным заварным кремом придумали на самом краю Европы – в солнечной Португалии, десерт этот пользуется огромной популярностью во всем мире. По непонятным мне причинам особенно любят “pasteis de nata” в Лондоне, где вы даже есть несколько десятков специализированных пекарен, где продаются исключительно португальские тарталетки. Вы их уже знаете, конечно же! Мы уже много раз готовили это настоящее сокровище мирового масштаба – “паштейш де ната”! Но сегодня мы приготовим новую вариацию классических пирожных. У нас в программе португальские тарталетки с абрикосами.
Абрикосовые терталетки: рецепт
Для заварного крема
- 250 мл молока
- 100 мл жирных сливок
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 яйцо
- 2 яичных желтка
- 115 г сахарной пудры
- 4 ч. л. кукурузного крахмала
Для тарталеток
- 320 г бездрожжевого слоеного теста
Для абрикосовой начинки
- 400 г консервированных абрикосов
- 15 г светло-коричневого сахара
- 3 ст. л. абрикосового джема
Как приготовить португальские тарталетки с абрикосами
В этих пирожных 3 компонента – сама тарталетка из слоеного теста, классический заварной крем и абрикосовая начинка. Мы приготовим их по отдельности, а затем соединим в восхитительное пирожное с абрикосами.
Как подготовить абрикосы
Откиньте банку консервированных абрикосов на сито и слейте сироп. Затем переложите ягоды на чистые кухонные полотенца, чтобы они впитали лишнюю влагу. Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками.
Как сварить заварной крем
Налейте молоко, сливки и ваниль в сотейник. Перемешайте и поставьте на средний огонь и нагревайте почти до кипения, но закипеть не давайте.
Пока молоко нагревается, разбейте целое яйцо в жаропрочную миску, добавьте к нему яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте все вместе венчиком до однородной массы.
Влейте во взбитые яйца горячую смесь молока и сливок и снова взбейте до гладкости.
Перелейте крем обратно в сотейник. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно взбивая, до густой консистенции. Будьте осторожны, чтобы не перегреть.
Переложите готовый заварной крем в миску и накройте пищевой пленкой в контакт. Отставьте в сторону и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Как собрать португальские пирожные
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разверните тесто и разрежьте его вдоль пополам, чтобы получились две длинные полоски. Положите полоски друг на друга, слегка прижмите, а затем разрежьте тесто пополам по ширине. Возьмите одну часть теста и раскатайте его тонко, чтобы получился достаточно большой пласт, из которого нужно вырезать пять дисков диаметром 10 см.
Используя круглую формочку диаметром 10 см, вырежьте из слоеного теста пять дисков. Повторите этот процесс со второй половиной теста, получив в общей сложности 10 кружочков.
Поместите эти кружочки в формочки для маффинов, плотно прижимая их к стенкам формы. Проколите дно вилкой.
В корзиночки из теста выложите холодный заварной крем, а поверх него положите ломтики абрикосов. Подготовленные пирожные поставьте на полчаса в холодильник.
Как испечь тарталетки с абрикосами
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C с конвекцией.
Выньте тарталетки с абрикосами из холодильника, посыпьте светло-коричневым сахаром, поставьте в горячую духовку и выпекайте около 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым, а заварной крем не схватится.
Готовые “пастейш де ната” выньте из духовки и дайте немного остыть. Перед подачей смажьте абрикосовые тарталетки растопленным джемом.
Советы от шефа
- Эти тарталетки можно приготовить за день до подачи или даже собрать и заморозить перед выпечкой, но лучше всего подавать их свежими в день приготовления.
- Если хотите, можно заменить консервированные абрикосы свежими. Но их надо будет предварительно сварить в сахарном сиропе и остудить.
- Слоеное тесто вы можете купить в магазине или приготовить самостоятельно. Вот ка это делается