Шоколадные трюфели — это изысканное лакомство в любое время года, но этот пасхальный вариант просто неотразим. Идея создать такие конфеты на Пасху возникла у их авторов, конечно же, после того, как был попробован классический ирландский пасхальный кекс “Симнел” (Simnel cake).
Рецепт старинного симнелскогоо кекса, как и рецепт пасхальных маффинов “Simnel”, вы найдете на моем сайте в разделе Пасхальных угощений .
Пасхальные конфеты: рецепт
Для ганаша
- 200 мл жирных сливок
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
- 75 г светл-коричневого сахара
- 300 г темного шоколада (содержание какао 62% и более)
- 5 ч. л. бренди
- 100 г марципана
Для украшения
- 100 г какао-порошка
- 100 г сахарной пудры
- 25 г молотой корицы
- 10 г молотого мускатного ореха
- 400 г темного шоколада
Как приготовить шоколадные конфеты на Пасху
Как сделать ганаш
Сливки смешайте в сотейнике с сахаром и специями. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Шоколад натрите на крупной терке и пересыпьте в жаропрочную миску. Снимите кипящее молоко со специями с огня и процедите через мелкое сито на измельченный шоколад.
Энергично перемешайте до однородной массы, затем добавьте бренди и снова перемешайте. Перелейте ганаш в пластиковый контейнер. Накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на час или до застывания.
Как сделать глазурь для трюфелей
Растопите и темперируйте темный шоколад для глазури. Для этого разломайте его на небольшие ровные кусочки и аккуратно растопите на водяной бане с горячей, но не кипящей водой.
После того, как шоколад растает, поместите в него щуп кулинарного термометра и продолжайте нагревать. Как только шоколад достигнет температуры 43° C, снимите его с огня и охладите до 35° C. Теперь шоколад готов стать глазурью для трюфелей.
Как собрать пасхальные конфеты “Симнел”
Какао-порошок, сахарную пудру, корицу и молотый мускатный орех просейте вместе в большую миску и перемешайте.
Скатайте из марципана небольшие шарики размером с фундук. Обваляйте шарики в застывшем ганаше и выложите на противень.
Пальцами окуните каждый трюфель в растопленный темперированный шоколад, а затем опустите в смесь с какао-порошком. Катайте конфету по смеси до тех пор, пока она полностью не покроет трюфель. Готовые конфеты аккуратно положите остывать на тарелку.
Совет от шефа
Трюфели следует употреблять при комнатной температуре, чтобы они были очень мягкими внутри.