Если вы уже готовили (или хотя бы пробовали) классический британский пасхальный кекс «Симнел», то я не открою для вас Америки. В этих сочных кексах, вдохновленных классикой Simnel , вы также найдете слой золотистого марципана, который проходит через центр каждого капкейка, и сливочный сыр, который помогает сохранить эти мини-кексы влажными. А вместо 11 марципановых шариков, обязательно украшающих поверхность кекса Симнел и символизирующих 11 апостолов (12 – минус Иуда Искариот) я использовал съедобные золотые шарики.
Пасхальные капкейки «Симнел»: рецепт
- 450 г марципана
- 275 г сахарной пудры
- 150 мл растительного масла
- 50 г меда
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 75 г жирного сливочного сыра
- 4 яйца
- 150 г изюма без косточек
- 75 г сушеной черной смородины
- 200 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. смеси специй для яблочного пирог
- съедобные золотые шарики для украшения
Как приготовить капкейки с марципаном
В 12 формочек ждя маффинов вставьте 12 бумажных вкладышей. Разогрейте духовку до 180°C.
Раскатайте марципан до толщины примерно 3 мм и вырежьте из него два набора дисков, по 12 шт каждого. Один диаметром около 5 см, а другой примерно 6 см. Сложите их на тарелку, пока готовите тесто для кексов.
Как замесить тесто
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите сахар, масло, мед, ваниль и сливочный сыр. Взбейте на средней скорости до однородной массы, затем добавьте яйца и добейтесь полного их перемешивания с остальными ингредиентами. Добавьте смородину и изюм, перемешайте. В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и смесь специй. Всыпьте их в чашу миксера. и хорошо перемешайте
Как испечь пасхальные капкейки “симнел”
В каждый бумажный вкладыш выложите примерно 1-2 см теста для капкейков, сверху накройте его одним из маленьких марципановых дисков. Слегка прижмите диск, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поверх марципана добавьте еще немного теста, чтобы заполнить формочку на три четверти.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 25-30 минут или до тех пор, пока воткнутая в кекс шпажка не будет выходить почти чистой.
Когда кексы будут готовы, выньте их из духовки и, не дожидаясь остывания, положите на каждый их них диск марципана. Очень аккуратно прижмите марципан к кексу, так тепло от кекса размягчит марципан и запечатает его.
Затем на каждом кексе по краю еще теплого марципана прижмите по кругу одиннадцать золотых шариков и дайте остыть.