Мы с вами уже не раз готовили классические пасхальные булочки с крестиком, И вы давно знаете, что именно так выглядит традиционная выпечка на Пасху в самых разных странах мира – горячая и мягкая булочка, на шапочке которой красуется крестик. Сегодня я предлагаю вам немного иной рецепт. Мы приготовит сдобные сливочные булочки с изюмом. Они легко готовятся, получаются очень вкусными и становятся просто неотразимыми, если разрезать их пополам и намазать свежим сливочным маслом.
Пасхальные булочки с изюмом: рецепт
Для дрожжевых булочек
- 300 мл цельного молока
- 500 г пшеничной муки
- 75 г сахарного песка
- 1 ч. л. соли
- 7 г быстродействующих дрожжей
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 150 г изюма
- 80 г цукатов
- 1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное
- 2 апельсина, только цедра
- 2 ч. л. молотой корицы
- подсолнечное масло для смазывания формы
Для креста на шапочке
- 75 г пшеничной муки
- 5 ст. л. воды
Для глазури
- 3 ст. л. абрикосового джема
Как приготовить пасхальные булочки с изюмом
Яблоко вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
Апельсины вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или, если вы использовали другой метод, используйте мелкую терку, чтобы натереть цедру лимонов – натрите желтую кожуру, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую мякоть под ней (мякоть сделает начинку пирога горькой).
Как замесить тесто на дрожжах
Доведите молоко до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до температуры 40-42° C.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар, соль, дрожжи, масло и яйцо, затем. Не останавливая миксера на низкой скорости, медленно добавляйте ы тесто теплое молоко, пока не образуется мягкое, липкое тесто.
Добавьте изюм, цукаты, нарезанное яблоко, цедру апельсина и корицу. Перемешайте , а затем выложите тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто руками. Вот как это над делать – держите тесто одной рукой, а второй растягивайте его на 3-40 см, затем складывайте тесто обратно. Поверните миску на 90° и повторяйте эти движения. Продолжайте в течение пяти минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Положите вымешанное тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься примерно на час или до увеличения объема вдвое.
Как испечь и украсить пасхальные будочки
Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте каждую в гладкий шар на слегка посыпанной мукой поверхности. Разложите булочки на противне, застеленном пергаментной бумагой, оставляя между ними достаточно места, чтобы при подъеме и увеличении объема булочки едва соприкасались друг с другом. Оставьте подниматься еще на час.
Чтобы сделать крестик на булочке, смешайте муку с примерно пятью столовыми ложками воды в небольшой миске, добавляя воду по одной столовой ложке за раз, чтобы получилось достаточно густая паста.
Переложите пасту в кондитерский мешок с маленькой насадкой. Нанесите линию вдоль каждого ряда булочек, затем повторите в поперечном направлении, чтобы получились крестики.
Разогрейте духовку до 220° C.
Поставьте противень в горячую духовку на средний уровень и выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Абрикосовое варенье слегка подогрейте, чтобы оно растопилось, затем процедите, чтобы удалить комочки. Пока варенье еще теплое, смажьте им теплые булочки и дайте остыть. Перед подачей аккуратно отделите булочки одну от другой, чтобы обнажить аппетитно мягкие края.
