Пасха в Италии: пасхальные венки с запеченными яйцами

Пасхальные сладости всего мира: Итальянские сдобные венки с запеченными яйцами

Давайте научимся готовить итальянские пасхальные венки с запеченными яйцами. Я, как и обещал, продолжаю пополнять нашу коллекцию пасхальной выпечки, и сегодня хочу познакомить вас с итальянскими булочками в форме венков (или гнезд – кому как нравится).

Пусть поправят меня знатоки Италии, если я ошибаюсь, но по словам моих коллег – кондитеров с Сицилии, такие вот булочки очень там популярны в пасхальные дни. Это и не удивительно, ведь эти очаровательные маленькие веночки так и сияют весной. Все они от забавной формы и обилия пряностей до разноцветной посыпки так и кричат об окончании Великого поста.

Глазурь, которой мы зальем булочки после выпечки, при высыхании создаст сладкую оболочку и добавляет мягкому тесту нежную корочку, весело хрустящую при каждом укусе. Крашеные яйца в серединке каждой булочки чрезвычайно милы, и по традиции имеют бледно-голубой цвет весеннего неба, либо другие неяркие оттенки – светло-зеленый, нежно-розовый, солнечно-желтый…

И, что касается праздничных украшений вообще, то эти венки, на мой взгляд являются одним из наиболее привлекательных, ароматных и самых приятных видом пасхальных угощений.

Сдобные пасхальные венки: рецепт

Дрожжевое теста
  • 250 мл молока
  • 4,5 ч.л. активных сухих дрожжей
  • 100 мл теплой воды
  • 650 г пшеничной муки
  • + немного муки для присыпки
  • 80 г стакана сахарного песка
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотого аниса
  • 3 больших яйца
  • 2 ч. л. экстракта аниса или анисового ликера
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 100 мл оливкового масла
  • 3 ст. л. мелко натертой цедры лимона или апельсина (от 3 лимонов или 2 апельсинов)
Сахарная глазурь
  • 300 г сахарной пудры
  • 50 мл свежевыжатого лимонного или апельсинового сока (из 2 лимонов или 1 апельсина)
  • 1 ч. л. ароматизированной воды из цветов апельсина
Для украшения
  • 8 целых сырых яиц, окрашенных пищевыми красителями
  • 50 г цветной посыпки или жемчужного сахара.

Совет от шефа

Для тех, кто еще никогда не готовил ничего подобного, идея запекать сырые яйца может показаться сомнительной, ибо является сем-то совершенно новым. Тем не менее, в этом нет ничего страшного. Крашеные яйца, как известно, входят во многие рецепты пасхальной выпечки, потому что они символизируют пасхальную историю, новые начинания и вообще всякое связанное с весной возрождение. После запекания яйца приобретают текстуру сваренных вкрутую яиц.

Крашеные яйца, как известно, входят во многие рецепты пасхальной выпечк

Как сделать тесто на сицилийские пасхальные булочки

Молоко налейте в сотейник и нагревайте на слабом огне, пока оно не станет теплым на ощупь, но не горячим (от 38° С до 42° С) и выключите огонь.

Дрожжи, воду и 80 г муки сложите в чашу миксера с насадкой “Лист” и перемешайте на низкой скорости до однородности. Поставьте чашу в теплое место и подождите 10-12 минут, пока жидкое тесто не начнет пузыриться.

В другую чашу миксера сложите сахар, молотый анис и всю оставшуюся муку. Перемешайте.

Добавьте в миску с дрожжевой закваской яйца, экстракт аниса (или анисовый ликер) и экстракт ванили. Включите миксер на малой скорости и перемешайте до полного смешивания, примерно 4–5 минут.

Установите насадку крюк для теста. Добавьте в жидкое тесто половину сухих ингредиентов и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто в чаше не станет “лохматым”. Добавьте молоко, оливковое масло и цедру. Смешивайте на низкой скорости 2–3 минуты до однородности.

Затем всыпьте оставшуюся смесь муки с сахаром и перемешайте на средней скорости до полного смешивания. На это уйдет порядка 5 минут.

Теперь немного увеличьте скорость и пусть миксер поработает еще 10–12 минут до тех пор, пока тесто не стане очень мягким, гладким и слегка липким. Оно все еще прилипает к дну чаши, но уже отстает от ее стенок.

Чистую миску смажьте маслом. Переложите в нее тесто и накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем.

Поставьте тесто в теплое место (от 21° С до 28° С) на 1,5–2 часа. За это время его объем должен увеличиться вдвое.

Примечание. Если вы никуда не торопитесь, то можете поставить тесто на ночь в холодильник, где оно также поднимется и приобретет еще более сильный аромат. В этом случае, прежде, чем продолжать выпечку на следующий день, дайте тесту согреться до комнатной температуры.

Как слепить пасхальные венки из дрожжевого теста

Застелите 2 противня пергаментом.

Присыпьте мукой рабочую поверхность. Тесто разделите на 16 частей. Каждый кусок теста раскатайте в длинный жгут толщиной примерно 3 см и длиной около 20 см, следя за тем, чтобы толщина по всей длине была примерно одинаковой.

Обратите внимание, что тесто получилось очень липким, и вам захочется добавить побольше муки, чтобы было удобнее с ним работать. Не делайте этого! Слишком большое количество муки сделает тесто жестким. Я рекомендую использовать кулинарный скребок. Слегка смазанный маслом, он поможет вам подбирать и переносить тесто.

Как слепить пасхальные венки

Положите два жгута параллельно друг другу и скрутите их вместе в тугой завиток. Соедините концы и плотно скрепите их, придавая тесту форму венка. Плоской лопаткой или скребком перенесите венок на застеленный пергаментом противень.

Повторите то же самое с оставшимися кусками теста. У вас получится 8 венков, по 4 на каждом противне.

Отрежьте 2 куска пищевой пленки такой длины, чтобы она могла легко закрыть противень. Сбрызните пленку с одной стороны кулинарным спреем и затяните ею противни намасленной стороной вниз.

Поставьте противни с венками на них в теплое место на 45-55 минут. За это время булочки заметно подрастут, станут пухлыми и мягкими.

Примерно за 20 минут до окончания расстойки включите духовку и нагрейте ее до 180° С.

Снимите пленку с противней, в центр каждого венка положите сырое окрашенное яйцо и поставьте оба противня в духовку. Через 15 минут поменяйте их местами.

в центр каждого венка положите сырое окрашенное яйцо

После этого выпекайте еще 15-20 минут (в зависимости от духовки) или до тех пор, пока булочки не поднимутся и не приобретут светлый золотисто-коричневый оттенок.

Достаньте противни из духовки, дайте булочкам остыть в течение 5 минут, а затем при помощи широкой лопатки переложите венки на решетку или блюдо для охлаждения.

Как сделать глазурь

В чистой миске перемешайте сахарную пудру, сок лимона или апельсина и ароматизатор апельсиновых цветков. Энергично. взбивайте венчиком, пока все компоненты не смешаются в однородную густую массу.

У вас получится сахарная глазурь, которая ложится тонким слоем и быстро твердеет. Половиной глазури обильно намажьте венки, стараясь не затрагивать крашеные яйца. Оставшуюся глазурь накройте пищевой пленкой.

Подождите примерно полчаса, пока слой глазури на поверхности булочек полностью высохнет, а затем вторым слоем нанесите оставшуюся глазурь. Пока глазурь еще липкая, посыпьте ее цветной кондитерской посыпкой или крупным декоративным сахаром. Дайте второму слою глазури полностью высохнуть еще примерно 30 минут, и можно ваши пасхальные венки к праздничному столу!

пасхальные венки из Италии

Пасхальные венки: возможны варианты

Если вам не нравится присущий этим булочкам яркий вкус аниса, замените его корицей – частично или полностью, Вы также можете вообще отказаться от аниса и использовать вместо него корицу и кардамон в равных пропорциях.

Не бойтесь добавить в тесто самые разные “куличные” наполнители. Например, можно использовать до 120 г полусладкого или темного шоколада, нарезанного на мелкие кусочки, или кубики измельченного марципана (это – классное решение, если вы любите миндаль). Отличным выбором станут и любые сухофрукты, которые вам нравятся (изюм, цукаты, сушеная вишня, клюква или клубника – все это просто потрясающе). Не забудьте, что добавлять их надо до того, как тесто начнет подниматься.

Внимание! Если вы планируете съесть запеченные в булочках крашеные яйца, сделать это надо в день выпечки или же вынуть их из венков и хранить в холодильнике.
Зачем я про это написал? Дело в том, что такие веночки с яйцами внутри зачастую являются лишь данью праздничной традиции, цветные яйца здесь служат, скорее, как элемент декора, и их не едят.

Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*