Оригинальные английские горячие пасхальные булочки с крестиком (Hot Cross Buns) – это не очень сладкие и слегка приправленные пряностями дрожжевые булочки, верхнюю корочку которых венчает четкое изображение креста. Вот уже более тысячи лет пекут их британские домохозяйки, как правило, к Страстной пятнице накануне Пасхи. Я уже рассказывал про крестовые булочки на своем канале, в сегодня хочу их испечь по классической рецептуре.
С ходом времени и особенно после переезда за океан, эти традиционные булочки в стали (по вкусу американцев) ну просто очень сладкими, а крест на их поверхности сегодня все чаще рисуют сахарной глазурью. Но это – уже новодел, в старину же для вычерчивания использовали специальную пасту.
Краткая история крестовых булочек
Если верить преданиям, такие булочки в честь Пасхи первыми начали делать монахи в Соединенном Королевстве, Шотландии, Ирландии и Великобритании. К XVI веку они стали столь узнаваемым символом Страстной пятницы, что даже появились старинной английской детской песенке:
Good Friday comes this month,
The old woman runs,
with one or two a penny
hot cross buns.
(Страстная пятница приближается и старушка торопливо несет пару горячих булочек с крестом за пенни).
Годы идут, а все британские пекарни запасают к Пасхе сотни тысяч Hot Cross Buns. И все потому, что классические горячие булочки с аккуратным крестиком на шапочке имеют для многих людей некую сакральную ценность, и они всегда подаются к Пасхе наряду с другой праздничной выпечкой.
Пасхальные булочки с крестиком: сохраняя традиции
Один из самых ранних вариантов смеси для нанесения крестиков на булочки, который до сих пор используют по всей Европе, чрезвычайно прост. По этой технологии получаются великолепные и аккуратные крестики, которые долго сохраняют свою форму и имеют восхитительный вкус. Нужно лишь слегка надрезать каждую булочку крест накрест и добавить в надрезы специальную сочную пасту.
Магия крестовых булочек
В истории горячих булочек с крестиком есть много волшебных сказок том, что удача обязательно приходит к тем, кто готовит, ест или даже просто хранит у себя эти булочки. Говорят, что, съеденная с кем-то напополам, такая булочка положит начало нерушимой дружбе, а тот, что испечет и съест Hot Cross Buns в Пасху, будет защищен от сглаза.
Если же вы в магию не очень верите, то горячие булочки с крестиком могут стать для вас еще одним праздничным угощением.
Рецепт горячих пасхальных булочек
Для дрожжевого теста
- 250 мл молока
- 4,5 ч.л. активных сухих дрожжей
- 120 г сахарного песка
- 3 стакана хлебной муки
- 600 г пшеничной муки
- + немного муки для присыпки
- 2 ч.л. мелко натертой лимонной цедры (от 1 лимона)
- 2 ч.л. мелко натертой цедры апельсиновой апельсина (от 1 апельсина)
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. Солиъ
- 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха
- 180 г сливочного масла, растопленного и слегка остуженного
- 4 яйца + 2 яичных желтка
- 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильной пасты
- 150 г сушеной смородины или изюма
- масло дл смазки противня
Паста для нанесения крестиков
- 120 г муки
- 50 г сахарного песка
- 1/4 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 5 ст. л. молока
- 0,25 ч.л. ванильного экстракта
Для смазки булочек
- 1 яйцо
- 1 ч.л. воды
Глазурь
- 50 г яблочного или абрикосового конфитюра
- 2 ст. л. воды
Как приготовить английские Hot Cross Buns (пасхальные булочки с крестиком)
Как сделать дрожжевое тесто
Молоко нагрейте до температуры 22-28° С. Перелейте в чашу миксера, установите насадку “лист”. Добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Смешайте до однородности. Дайте молочно-дрожжевой смеси постоять в тепле 5–6 минут, она должна потемнеть и запениться.
В отдельной посуде перемешайте муку, цедру, корицу, соль, весь оставшийся сахар и мускатный орех.
Всыпьте половину сухой смеси в дрожжи с молоком, включите миксер на низкой скорости, дайте ему поработать примерно минуту. Затем добавьте масло, ваниль яйца и яичные желтки. Продолжайте замешивать тесто на низкой скорости. Через минуту всыпьте в тесто оставшуюся мучную смесь и перемешайте.
Установите на миксер насадку крюк и замешивайте тесто на средней скорости до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет собираться в шар вокруг крюка (примерно 5-6 минут). Тесто на этом этапе остается немного липким.
Добавьте сушеную смородину или изюм и перемешайте на низкой скорости, чтобы ягоды равномерно распределились по всему объему теста.
Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте на час-полтора в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размерах почти вдвое.
Как сделать пасхальные булочки
Застелите противень пергаментной бумагой.
Припылите мукой рабочую поверхность. Тесто разделите на 24 части, скатайте их в шарики и уложите на противень ровными рядами на расстоянии 1,5-2 см друг от друга и от краев противня. Посыпьте руки мукой и слегка расплющите шарики так, чтобы каждый из них был около 5 см в диаметре.
Накройте булочки на противнях пищевой пленкой и дайте им подняться в течение 40-50 минут.
Как украсить булочки крестиками
Пока булочки расстаиваются, приготовьте пасту для отрисовки крестиков. Для этого смешайте муку, сахар и соль, добавьте к ним яйцо и молоко, а затем перемешайте до однородности.
Готовую пасту переложите в кондитерский мешок с простым наконечником диаметром 0,5 см.
Разогрейте духовку до 180° С.
По окончании расстойки снимите пленку с булочек (они будут почти соприкасаться друг с другом). Используя линейку, проведите кончиком острого ножа перекрестные линии через центры каждого ряда булочек, делая надрезы глубиной около 3-4 мм.
Когда закончите, каждая булочка будет иметь на своей шапочке надрезы в виде креста от края к краю. Далее вам нужно наполнить эти прорези пастой для крестиков так, чтобы сверху каждой булочки образовался заполненный пастой крест.
Как испечь английские пасхальные булочки на Пасху
Готовые к выпеканию булочки смажьте болтушкой из яйца и столовой ложки воды булочки, не затрагивая начинку в крестиках.
Поставьте противни с булочками в горячую духовку и выпекайте их примерно 20 минут до тех пор пока они не приобретут темный золотисто-коричневый цвет.
Как сделать глазурь
В маленьком сотейнике смешайте фруктовый конфитюр поставьте на средний огонь нагревайте, помешивая, пока конфитюр полностью не растворится.
Готовые и теплые еще булочки смажьте теплой глазурью и дайте им полностью остыть.
Отправить ответ