Мальтийское пасхальное печенье с марципаном: Фиголли

Решил испечь на Пасху что-то совсем новенькое и нашел рецепт мальтийского пасхального печенья с марципаном: Фиголли

Фиголли – это мальтийское пасхальное печенье с марципаном. Этот. рецепт я нашел, когда решил испечь на Пасху что-то совсем новенькое.

Вы уже готовитесь к Пасхе? Уверен, что да. Вот и кондитерские цеха ресторанов, где я работаю, на этой неделе уже напекли по заказам гостей столько куличей, сдобных венков с крашеными яйцами, крестовых булочек и панеттоне, что я от всего этого жутко устал, и для своей детворы мне захотелось сделать на Пасху что-то совершенно новое.

В поисках не испробованных еще рецептов, я листал старые номера журнала Fou de Pâtisserie, и наткнулся на специальный выпуск с рассказами о мальтийской выпечке.

Среди прочих изысков был там и рецепт Фиголли – традиционного для Мальты пасхального угощения, представляющего собой две фигурки из песочного теста, между которыми спрятана начинка из марципана. Они выпекаются, поливаются глазурью и украшаются яркой конфетой в виде пасхального яйца, иногда это мармелад, а иногда – шоколадное яйцо в блестящей фольге.

Что такое фиголли?

Конечно, пасхальное печенье с марципаном могло родиться только на Мальте – группе островов в Средиземном море между Сицилией и Северной Африкой, одном из мест с самой богатой историей в мире.

Фиголли – это мягкое, нежное, лимонное, тающее во рту сахарное печенье с совершенно невероятной текстурой. Оно наполнено великолепным миндальным вкусом марципана с апельсиновым оттенком и покрытое тонким слоем хрустящей королевской глазури.

И, несомненно, вас прельстит его изюминка – маленькое шоколадное пасхальное яйцо, уложенной прямо поверх всей этой роскоши.

Рецепт мальтийского печенья с марципаном
Печенье с марципаном: рецепт

Тесто для печенья
  • 800 г пшеничной муки
  • 400 г холодного сливочного масла
  • 350 г сахарного песка
  • 0,25 ч. л. (2 г) соли
  • 3 яичных желтка
  • цедра 1 лимона
  • вода для связывания теста
Для начинки
  • 500 г молотого миндаля (не миндальной муки!)
  • 500 г сахарного песка
  • 3 яичных белка
  • 15 мл ароматной воды из цветков апельсина
Украшения

Как сделать печенье фиголли

Возможно, вы уже встречали рецепты этого пасхального лакомства, а некоторые их вас наверняка пекли его сами, Скажу сразу, что некоторые авторы называют Фиголли булочками, другие – печеньем, третьи – пирожными, но я сегодня не собираюсь вступать ни с кем в терминологические споры!

Как бы вы ни называли Фиголли, они просто чертовски классные! И стоят того, чтобы их испечь прямо сегодня!

Как приготовить песочное тесто

В чашу миксера просейте муку, сложите туда же нарезанное кубиками холодное (но не замороженное) масло и растирайте масло с мукой пальцами до тех пор, пока не получите влажную смесь консистенции мелкого песка.

Поставьте чашу на миксер, добавьте сахар с цедрой лимона и все перемешайте на средней скорости. Затем влейте яичные желтки и достаточное количество воды, чтобы получилось крутое, но податливое тесто.

Разделите тесто пополам, скатайте в 2 шара, заверните каждый в пищевую пленку и аккуратно сдавите ладонями, чтобы получилось 2 толстых диска. Уберите их в холодильник на 45 минут.

Как сделать марципановую начинку

В принципе, вы можете использовать готовый марципан, если он свободно продается в соседнем супермаркете, но я предпочитаю сделать марципан самостоятельно. Делается он просто, обходится на порядок дешевле покупного, и не содержит никаких лишних добавок.

Смешайте молотый миндаль и сахарную пудру, затем добавьте яичные белки и воду из цветков апельсина. перемешивая до однородности.

Если вы никогда не готовили марципан сам, посмотрите коротенький ролик о том, как сделать марципан. Всегда лучше один раз увидеть, что пять раз прочитать.

YouTube player

 

Как собрать и как испечь печенье фиголли

Разогрейте духовку до 170° С.

На два больших противня постелите силиконовые коврики или пергамент. Достаньте из холодильника один диск теста и снимите с него пленку. Положите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте его в пласт толщиной около 3 мм.

Раскатанное тесто переложите на доску и поставьте на 15 минут в холодильник

Все то же самое проделайте со второй частью теста.

Через четверть часа достаньте тесто из холодильника и вырежьте из него фигурки, используя выемки для теста или самодельные трафареты по вашему выбору. Классическая форма фиголли – кролики, но это не догма!

Классическая форма фиголли - кролики, но это не догма!

Обратите внимание: вам понадобится четное количество фигурок каждого вида, так как печенье состоит из двух половинок.

Уложите половину фигурок на противень и покройте их толстым слоем начинки, оставляя по краям нетронутые полоски шириной около 1 см, Затем накройте каждую фигурку из теста точно такой же второй фигуркой и осторожно сожмите их края, чтобы запечатать марципан.

Подготовленные к выпечке противни с фиголли

Подготовленные к выпечке противни с фиголли поставьте в морозильную камеру на 15 минут. И только после этого отправляйте в горячую духовку. Выпекайте фиголли, пока края фигурок не станут золотисто-коричневыми. Это займет 15-18 минут в зависимости от духовки.

Дайте печенью остыть на противнях, а затем украсьте каждую фигурку королевской глазурью и не забудьте положить по маленькой конфете в фурме пасхального яйца!

Как украсить мальтийское печенье с марципаном

Для украшения вам понадобится королевская (белковая) глазурь. Я уже много раз рассказывал, как ее делать, как использовать и как хранить. Так что не буду повторяться, а если вы все это забыли, то просто загляните в рецепт гляссаж рояль по ссылке.

Королевскую глазурь переложите в кондитерский мешок. Наденьте на него насадку с маленьким круглым отверстием (я использовал № 3) и обрисуйте фигурки по внешнему краю.

Подождите, чтобы глазурь застыла, а затем залейте глазурью открытое пространстве внутри контура, аккуратно закрашивая всю поверхность печенья.

залейте глазурью открытое пространстве внутри контура, аккуратно закрашивая всю поверхность печенья.
Подождите примерно минуту, а затем поместите шоколадное яйцо прямо на слой глазури (яйца в разноцветной фольге красиво прилипают и сразу же открываются, когда вы будете готовы снять их с печенья и съесть).

Украшайте печенье так, как вам нравится, используя королевскую глазурь, подкрашенную пищевыми красителями. Дайте украшенному печенью постоять часов 8-10, прежде чем заворачивать его в хрустящую пленку.

Советы от шефа

  1. Ароматизированная вода с запахом цветков апельсина – обычный ингредиент средиземноморских десертов, кулинарии Ближнего Востока и т. д. Если вы не можете найти ее в соседнем гастрономе, свободно замените апельсиновой цедрой, цитрусовой эссенцией или ликером Гран-Марнье.
  2. Если вы используете для начинки готовый марципан, не забудьте добавить к нему яичные белки и воду из цветков апельсина.
  3. Вам все еще кажется, что испечь фиголли – задача не из простых? Тут вы не правы! Я попробовал этот рецепт, и скажу совершенно определённо – вовсе не нужно быть мальтийцем, чтобы приготовить (и потом съесть) печенье фиголли.

И – да, я уверен, что ваши домашние не будут возражать, если вы будете готовить такую вкусноту не только на Пасху, но и в другое время года.

Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*