Несмотря на то, что недавний всеобщий хайп по поводу дубайского шоколада уже пошел на спад, не изменчивый интерес публики определяет вкус и качество десерта! Дубайский шоколад – с дроблеными фисташками и тестом катаифи был известен задолго до того, как на нем стали пиариться трэвел-блогеры. И – что самое главное – он не исчезнет с прилавков и после того, как о нем перестанут кричать из каждого утюга.
Предлагаю вам сделать интересный и изысканный десерт в стаканчике – паре “Дубайский шоколад”, которое воссоздает атмосферу популярного лакомства.
Парфе “Дубайский шоколад”: рецепт
- 500 г ванильного заварного крема
- 100 г темного шоколада
- 1 ст. л. сливочного масла
- щепотка соли
- 85 г теста катаифи
- 100 г фисташковой пасты
- 450 мл жирных сливок
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 150 г готовых шоколадных брауни
- 1 ст. л. мелко нарезанных очищенных фисташек
Как приготовить парфе “Дубайский шоколад”
Этот десерт, как и любое парфе, состоит тик нескольких слоев. Мы приготовим каждый слой по отдельности, а затем соберем их в красивом стаканчике.
Шоколад натрите на крупной терке.
В кастрюле с толстым дном на медленном огне аккуратно нагрейте заварной крем. Когда крем станет горячим, добавьте в него школьную стружку и дайте ей распять в горячем креме, периодически помешивая, чтобы крем не подгорел. После того, как шоколад полностью растает, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
Под крем остывает в большой сковороде на среднем огне разогрейте подсоленное сливочное масло и добавьте в него тесто катаифи. Обжаривайте тесто 2–3 минуты до золотистого цвета, затем снимите с огня и дайте остыть.
Взбейте вместе фисташковую пасту, 250 мл жирных сливок и 2 столовые ложки сахарной пудры до образования мягких пиков.
Вмешайте в фисташковый крем 75 г обжаренного теста катаифи, отложив оставшиеся 10 г на потом.
Взбейте оставшиеся 200 г жирные сливки и сахарную пудру до образования мягких пиков.
Брауни раскршите до состояния крупной крошки.
Как собрать парфе “Дубайский шоколад”
На дно каждого стакана выложите немного смеси их фисташкового крема с тестом катаифи. Сверху посыпьте крошкой брауни, а затем выложите щедрый слой остывшего шоколадного заварного крема.
Разложите по стаканам оставшуюся фисташковую смесь, стараясь не нарушать слой заварного крема.
Завершите каждую порцию парфе слоем взбитых сливок, посыпьте оставшимся лепестками теста катаифи и горстью измельченных фисташек. Подавайте немедленно.
Советы от шефа
- Тесто катаифи легко найти в крупных супермаркетах и специализированных гастрономических магазинах.
- Не смешивайте тесто катаифи с фисташковым кремом заранее, с течением времени смесь может стать слишком густой. Поэтому я настоятельно рекомендую собирать этот десерт только перед подачей на стол..
- Этот рецепт рассчитан на 4 порции паре