Сегодня мы с вами готовим симпатичное хрустящее печенье— это сытные хлебные палочки из масляного теста, которые иногда называют несладким масляным печеньем. Замороженное и натертое на терке масло создает легкую, слоистую текстуру, а обмакивание полосок теста в растопленное масло перед выпечкой формирует золотистую хрустящую корочку. Несмотря на короткое время выпечки, масло на сковороде подрумянивает корочку и придает ей очаровательной аромат, создавая ореховый привкус, которого не добиться, просто смазав печенье маслом после выпечки.
Хлебные палочки из масляного теста: рецепт
- 225 г замороженного сливочного масла
- 325 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,75 ч. л. соли
- 250 г йогурта из цельного молока
Как приготовить хлебные палочки из масляного теста
Разогрейте духовку до 230° C.
Используя крупную терку, натрите половину замороженного сливочного масла в большую миску.
Добавьте к маслу муку, сахар, разрыхлитель и соль; перемешивайте вилкой или паретирайте пальцами, пока кусочки масла полностью не покроются мучной смесью.
Влейте йогурт и перемешивайте лопаткой до образования рыхлого теста.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в прямоугольник размером 28 x 20 см. Разрежьте поперек на 8 полосок шириной 2,5 см. Разрежьте каждую полоску пополам, чтобы получилось 16 полосок.
Оставшееся сливочное масло выложите в форму для выпечки размером 33 x 23 см и растопите его, поместив форму в горячую духовку примерно на 4 минуты. Выньте из духовки и дайте немного остыть.
Окуните каждую полоску в растопленное масло в форме, покрывая обе стороны. Плотно разложите полоски в форме.
Верните форму в горячую духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, 18-20 минут.
Такие палочки станут прекрасным дополнением к чаю, если предложить имя гостям с джемом и сливочным маслом. Но не менее удачно они подойдут и к супу.
Лучше всего подавать их теплыми, они легко разделяются на кусочки и по вкусу напоминают нечто среднее между печеньем и хлебной палочкой.
Советы от шефа
- Если у вас есть время, раскатайте тесто в большой пласт и сложите его вдвое или вчетверо. После чего снова раскатайте в прямоугольник размером 28 x 20 см. Эти действия, обычно используемые для приготовления слоеного теста, заметно улучшают текстуру хлебных палочек, делая полоски более высокими и слоистыми.
- Вы можете сформировать печенье, а затем заморозить его на противне. Храните в пакете или герметичном контейнере до трех месяцев. Когда будете готовы выпекать, поместите их в растопленное масло и продолжайте, как описано в рецепте.
- Натирание сливочного масла прямо из морозилки позволяет сохранить его твердым и легко смешивать с мукой. Если масло сильно размягчится при натирании, ненадолго верните его в морозилку, и только потом приступайте к замешиванию теста.
- Для нарезки теста на полоски используйте скребок для теста; он обеспечивает более чистые разрезы, чем нож, и помогает разделить полоски, не разрывая их.