Типично французское сладкое печенье “palmiers” традиционно имеет хрустящую карамельную корочку благодаря посыпке из сахарного песка, а мы сегодня испечем слоеное печенье с сыром и травами. Дело в том, чт о с некоторых пор продвинутые повара во всем мире затеяли эксперименты с этим классическим рецептом. И вдруг оказалось, что в слоеное тесто для такого печенья можно завернуть практически что угодно, получая в итоге совершенно потрясающие новые вкусы давно знакомого печенья.
Слоеное печенье с шалфеем и пармезаном: рецепт
- 1 ст. л. оливкового масла
- небольшая горсть свежих листьев шалфея
- 200 г готового без=дрожжевого слоёного теста
- 8 ст. л. свеженатертого пармезана
- 12 консервированных оливок, отцеженных и мелко нарезанных
- свежемолотый черный перец
- 1 яйцо, слегка взбитое
Как сделать слоеное печенье с сыром и травами
Оливковое масло нагрейте в сковороде на среднем огне. Добавьте листья шалфея и обжаривайте 1-2 минуты, или до хрустящей корочки. Шумовкой снимите обжаренные листья шалфея со сковороды и положите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, которые впитают лишний жир.
Слоёное тесто раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник с размерами примерно 20 см x 30 см. Подравняйте края.
Посыпьте слоеное тесто жареными листьями шалфея, тертым пармезаном и мелконарезанными оливками. Приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем.
Расположив прямоугольник теста длинной стороной к себе, сверните каждую короткую сторону прямоугольника к центру теста так, чтобы они сошлись посередине. Слежка сплющите сложенное тесто ладонями, а затем скатайте каждую половину теста в рулет о краев к середине.
Свернутое таким образом тесто смажьте со всех сторон взбитым яйцом и охладите в холодильнике в течение, как минимум, 30 минут.
Как испечь слоеное печенье с шалфеем и пармезаном
Когда тесто охладится, разогрейте духовку до 200° C. Застелите противень пергаментной бумагой или положите на него силиконовый коврик.
Еще раз смажьте свернутое тесто со всех сторон взбитым яйцом, затем очень острым ножом разрежьте его на 10 ломтиков (каждый ломтик должен состоять из двух кругов теста).
Выложите ломтики теста на подготовленный противень срезом вниз. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 10-12 минут, или пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
Остудите готовое печенье до комнатной температуры и можете устроить дегустацию своего нового произведения.
Советы от шефа
- Когда собранное в рулет тесто будет смазано взбитым яйцом, его можно заморозить. И испечь через некоторое время.
- Оливки использовать необязательно, но с ними печенье из слоеного теста получается сочнее и приобретает едва уловимый средиземноморский флер..
- Этот рецепт легко адаптировать для приготовления пальмьерс с козьим сыром и травами. Просто замените листья шалфея и пармезан на небольшую горсть мелко нарезанной свежей смеси трав и 10 столовых ложек тертого твердого козьего сыра.
- Вы можете купить готовое слоеное тесто в магазине или приготовить его самостоятельно, Вот как это делается: