Если вы любите классическое овсяное печенье с изюмом, вам непременно захочется превратить его в классные овсяные пирожные с изюмом и крем-чизом! Все ваши любимые вкусы печенья с корицей заключены в мягкие, тягучие пирожные, покрытые насыщенной сливочно-сырной глазурью.
Овсяные пирожные с изюмом: рецепт
Для теста
- 55 г изюма
- 200 г тёплой воды, 40–45 °C
- 227 г размягченного сливочного масла
- 200 г светло-коричневого сахара
- 100 г сахарного песка
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 270 г овсяных хлопьев
- 200 г муки
- 1,5 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
Для крема из сливочного сыра
- 120 г сливочного сыра
- 60 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 250 г сахарной пудры
Как приготовить хрустящие батончики с изюмом
Залейте изюм тёплой водой. Оставьте на 30 минут.
Через 30 минут слейте воду с изюма и промокните его бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 175° C. Форму для выпечки размером 23 × 33 см застелите пергаментной бумагой, дав ей подниматься над бортиками. Так будет удобнее достать готовые пирожные.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло, белый и коричневый сахар. Взбивайте на средней скорости до лёгкой воздушной консистенции, примерно 2–3 минуты. По мере необходимости останавливайте миксер и соскребайте масло со стенок чаши.
Добавьте яйца и ваниль. Взбивайте на средней скорости до полного смешивания.
В отдельной большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, корицу, пищевую соду и соль.
Включив миксер на низкую скорость, постепенно добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешивая до однородной массы. Не перемешивайте слишком долго. Остановитесь, как только тесто станет однородным, чтобы батончики оставались мягкими.
Снимите чашу с миксера и осторожно вмешайте в тесто изюм, равномерно распределив его по тесту.
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте 35–40 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с влажными крошками, но без сырого теста.
Дайте отпеченному коржу полностью остыть в форме, а затем нанесите глазурь из сливочного сыра.
Как приготовить глазурь
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочный сыр, сливочное масло и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости 1–2 минуты или до однородной массы.
Не останавливая миксера, постепенно добавляйте сахарную пудру по одному стакану за раз, перемешивая на низкой скорости после каждого добавления, пока глазурь не станет гладкой и кремообразной.
Равномерно распределите глазурь по остывшему коржу. Нарежьте на квадратики и зовите всех пить чай.
Советы от шефа
- Обязательно замочите изюм в тёплой воде примерно на 30 минут перед добавлением его в тесто. Это сделает его более пышным и сочным. Если не замачивать изюм, он может стать слишком плотным, особенно если в процессе выпечки поднимется на поверхность теста.
- Если вы готовите пирожные для взрослой компании, замочите изюм в роме или бренди!
- В этом рецепте для достижения идеального баланса сладости и текстуры я использую два вида сахара – белый и светло-коричневый. Коричневый сахар добавляет немного влаги и насыщенный карамельный вкус, а обычный сахарный песок помогает батончикам оставаться тягучими и придаёт им приятную текстуру.
- Классические хлопья “Геркулес” длительного приготовления придают пирожным более тягучую текстуру, которая всем нравится. Вы можете использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, если они у вас есть, но по своей текстуре овсяные пирожные с изюмом будут немного мягче и менее тягучими.
- В этом рецепте мне очень нравится глазурь из сливочного сыра! Да, пирожные хороши и без неё, но, честно говоря, оно того стоит!
- Если вы не любите изюм, исключите его. Пирожные всё равно получатся мягкими, тягучими и насыщенными. Вы также можете заменить изюм чем-то другим по своему вкусу. Здесь подойдут измельчённые финики, сушёная клюква или даже шоколадная крошка.
- Следите за временем выпечки: выпекайте до золотистой корочки и слегка застывшей серединки. Перепекание теста приведет к его сухости.
- Полностью остудите пирожные перед нанесением глазури, так они не впитают слишком много влаги из сливочного сыра и сохранят форму.