Открытый французский пирог с нектаринами или нектариновый тарт столь же впечатляет своим вкусом, сколь он и восхитителен внешне! Рецепт пирога с нектаринами, который мы сегодня узнаем, отлично подойдет и для персиков, и для абрикосов. Приготовление займет некоторое время, зато вы получите блюдо, которым можно гордиться.
Для приготовления этого пирога вам понадобится форма для выпечки тартов диаметром 28 см со съемным дном и рифлеными краями.
Открытый пирог с нектаринами: рецепт
Для теста
- 175 г пшеничной муки
- 115 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 3 ст. л. сахарного песка
- 1 яйцо
Для заварного крема
- 6 яиц (только желтки)
- 115 г сахарного песка
- 55 г пшеничной муки
- 500 мл цельного молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 мл жирных сливок, взбитых до мягких пиков
Для начинки
- 55 г сахарного песка
- 8 крупных нектаринов
- 75 г абрикосового джема без фруктов
Как приготовить открытый французский пирог с нектаринами
В этом пироге три главных составляющие – корж, заварной крем и начинка из нектаринов. Мы приготовим все компоненты по отдельности, а потом соединим их в один французский тарт.
Как приготовить тесто
В чашу миксера с насадкой лезвием поместите муку, масло и сахар. Измельчайте импульсами, пока смесь не станет похожей на хлебные крошки. Сместите насадку на лопатку, добавьте предварительно слегка взбитое яйцо и замешивайте на средней скорости, пока тесто не соберется в комок.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий круг так, чтобы он был немного больше вашей формы для выпечки.
Как испечь корж для пирога с нектаринами
Перенесите тесто в форму, оставив излишки свисающими над верхними краями. Проколите дно вилкой и поставьте форму на 30 минут в холодильник или морозилку.
Разогрейте духовку до 200° C или до 180°C с конвекцией.
Выньте форму из холодильника, постелите на корж лист пергаментной бумагой и заполните её сухой фасолью, грузчиками для выпечки или сырым рисом.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 15 минут, затем удалите фасоль и бумагу и выпекайте ещё 5–10 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым и хрустящим.
Выньте готовый корж из печки, острым ножом обрежьте излишки теста и оставьте остывать в форме.
Как приготовить заварной крем
Яйца вымойте и отделите белки от желтков. Вот как это делается
В чашу миксере с насадкой-венчиком положите яичные желтки, сахар и муку. Взбивайте на средней скорости до загустения и получения светлой массы.
В большом сотейнике нагрейте молоко до кипения. Не останавливая миксера медленно влейте молоко и продолжайте взбивать до однородной консистенции.
Верните крем обратно в сотейник, добавьте ваниль и, постоянно помешивая, нагревайте на среднем огне, пока смесь не закипит и не станет густой. Чтобы проверить, готов ли заварной крем, поднимите венчик миксера – на поверхности крема должна остаться тонкая полоска крема.
Переложите заварной крем в холодную миску, накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование корочки, и оставьте остывать.
Когда заварной крем остынет, в три приема добавьте в него взбитые сливки. Накройте и уберите в холодильник до использования.
Как сделать начинку из нектаринов
Нектарины вымойте, обсушите, разделите пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками.
В большой сотейник налейте 200 мл воды, добавьте сахар, перемешайте, чтобы сахар растворился, затем доведите до кипения и кипятите 2 минуты.
Убавьте огонь до минимального, добавьте ломтики нектаринов и варите на медленном огне несколько минут, пока фрукты не станут мягкими, но не будут разваливаться. Откиньте на дуршлаг, чтобы сироп максимально стёк с начинки и дайте нектаринам полностью остыть.
Как собрать открытый французский пирог с нектаринами
Абрикосовый джем поместите в небольшую кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и помешивайте до получения однородной жидкой массы.
Наполните корж холодным заварным кремом, распределяя его до краев. Сверху аккуратной спиралью выложите ломтики нектаринов. С помощью кондитерской кисточки смажьте начинку и края теста абрикосовым джемом и поставьте готовый пирог на 30 минут в холодильник, чтобы крем застыл, перед подачей.
Готовый нектариновый тарт нарежьте на дольки и подавайте при комнатной температуре.