Этот вкусный и красивый клубничный пирог выглядит так, будто его только что доставили из элитной столичной кондитерской. Это правда, для того, чтобы соорудить такой открытый пирог с клубникой и заварным кремом понадобится довольно много времени! Но, поверьте мне – результат того стоит! И, к тому же, следуя моим подробным пошаговым инструкциям, приготовить его совсем несложно.
Открытый пирог с клубникой: рецепт
Для теста
- 100 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахарного песка
- 2 желтка
- 200 г пшеничной муки
- 0,25 ч. л. мелкой соли
Для заварного крема
- 300 мл цельного молока
- 1 ч. л. ванильной пасты
- щепотка соли
- 2 желтка
- 50 г сахарного песка
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 30 г сливочного масла
Для начинки
- 500 г мелкой клубники
- 1 ст. л. сахарной пудры
Как приготовить пирог с клубникой и заварным кремом
В этом пироге 3 главных компонента – корж из песочного теста, классический заварной крем и клубничная начинка. Мы приготовим их по отдельности, а затем соединим в восхитительный открытый пирог с клубникой и заварным кремом.
Как замесить песочное тесто для пирога
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите масло и сахарный песок. Взбейте их до однородной массы. Затем по одному добавьте яичные желтки, тщательно промешивая после каждого добавления.
После того, как желтки разойдутся в масле, всыпьте муку с солью и замесите густое тесто. Тесто будет готово, когда соберется в комок и начнет отставать от стенок чаши.
Выньте тесто из миксера, скатайте его в шар, расплющите в диск, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике около 30 минут.
Как испечь корж для клубничного пирога
Остывшее в холодильнике тесто выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте сверху еще немного муки. Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см.
Выложите раскатанное тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 23 см, аккуратно прижимая его ко дну и стенкам формы. Оставьте края теста выступать над краями формы и обрежьте излишки.
Многократно проколите дно коржа вилкой, затем на 30 минут уберите форму с тестом в холодильник.
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C с конвекцией.
Достаньте форму с тестом из холодильника и поставьте на противень. Возьмите большой квадрат пергаментной бумаги, скомкайте его в шар, затем расправьте и постелите на тесто в форме. Заполните форму сухой фасолью, чтобы тесто не пузырилось во время выпекания.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 10–12 минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться.
Через 12 минут выньте форму с коржом из печки, удалите из нее фасоль и бумагу, после чего верните брат но в духовку и выпекайте еще 7–10 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Дайте остыть.
Как сварить заварной крем
В сотейник налейте молоко, добавьте ванильную пасту и соль. Перемешайте и нагревайте на медленном огне до появления легкого пара.
Пока молоко греется, в большой миске смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной густой массы.
Медленно, тонкой струйкой влейте в желтковую массу горячее молоко, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить заваривание желтков.
Полученную смесь вылейте обратно в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно не растает и не смешается с загустевшей смесью.
Перелейте заварной крем в миску. накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование корочки. Оставьте остывать до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. Там он и должен оставаться до использования.
Как собрать пирог с клубникой и заварным кремом
Клубнику вымойте, удалите плодоножки и высушите на бумажных полотенцах. Сложите в миску, посыпьте клубнику сахарной пудрой и оставьте на 5 минут, пока она не начнет выделять сок.
Достаньте заварной крем из холодильника и быстро перемешайте до однородной консистенции. Вылейте крем в остывший корж и равномерно распределите.
Украсьте клубникой, выложив ее концентрическими кругами.
Нарежьте готовый пирог ломтиками и подавайте.