Ошибки выпечки печенья

Ошибки выпечки печенья

Сегодня я расскажу про шесть самых частых причин, по которым ваше печенье получается слишком плоским, сухим и не рассыпчатым, Так каковы же они – ошибки выпечки печенья, которые все мы часто делаем, но которых можно и нужно избегать.

Не все печенье одинаково

Прежде, чем вы поднимите руки над клавиатурой, чтобы написать мне в комментах что-то типа “некоторые сорта печенья и должны быть плоскими и не всего его плоскость – результат ошибки выпечки печенья”, я скажу – да, я с этим согласен. Но сегодня мы говорим о том печении, которое таковым быть не должно. Так что, если ваше печенье опять растеклось, не поднялось или “сдулось” после того, как вы вынули его из печки, и по виду (а также вкусу и консистенции) больше напоминает подошву, просто следуйте моим советам, и тогда в следующий раз оно получится идеальным.

Да, конечно, в большинстве своем печенье и должно быть немного плоским. Но е надо лукавить! Мы же с вами – профессионалы, и сразу видим разницу между правильным печеньем и тем, которое потеряло форму и растеклось на противне. Что же пошло не так? Скорее всего, ничего такого, чего нельзя было бы избежать или исправить.

Красивое, приятно пухлое и слегка куполообразное печенье, — наша награда за внимание к мелким деталям, независимо от того, готовите ли вы печенье с нуля, из сухой смеси или из покупного теста.

Как избежать ошибки выпечки печенья

Совет 1: Охладите тесто

Проблемы с плоским печеньем часто можно решить, просто убедившись, что тесто для печенья хорошо охлаждено. Большинство профессиональных кондитеров перед выпечкой охлаждают тесто для печенья не менее 2 часов (а порой и целую ночь). И цель этого не только в том, чтобы дать тесту время отдохнуть, а вкусам всех его ингредиентов “познакомиться” друг с другом. В результате охлаждения жир в тесте твердеет и медленнее тает в горячей духовке.

  • Если ваш рецепт печенья требует сформировать из теста шарики, вы можете сделать это, пока тесто еще податливое, а затем охладить шарики.
  • Если вам нужно раскатать и нарезать тесто для печенья, сформируйте из него диск, заверните в пленку и уберите в холодильник до затвердения. Затем можете продолжать. Если вынутое из холодильника тесто трескается в процессе раскатки, дайте ему постоять при комнатной температуре несколько минут, пока оно не станет чуть более податливым.
  • Если тесто слишком сильно нагревается и становится кашеобразным, пока вы с ним работаете, обязательно охладите нарезанное печенье перед выпечкой.

Совет 2: правильно готовьте противень

Противень (или форма для выпечки), на который вы выкладываете печенье, должен быть холодным, когда вы отправляете его в духовку.

Если положить печенье на горячий противень, оно растекается. Поэтому, если вам нужно приготовить сразу много печенья, и вы печете его в несколько приемов, либо меняйте противни, либо дайте им остыть между партиями.
Если вы торопитесь с выпечкой, ополосните горячий противень под струей холодной воды, Но дабы избежать его деформации, прежде чем ставить противень под воду, дайте ему остыть минут 10 при комнатной температуре.

Застелите противни пергаментом вместо того, чтобы смазывать маслом. Легко увлечься, смазывая противни, думая, что чем больше масла, тем больше шансов избежать прилипания. Однако на слишком жирной поверхности печенье может скользить и терять форму, что вряд ли произойдет на листе пергамента.

Застелите противни пергаментом вместо того, чтобы смазывать маслом

Кстати, силиконовые коврики могут отлично подойти для некоторых видов выпечки, но печенье, по большей части, лучше всего получаются на пергаменте.

Совет 3: Учитывайте количество жира в рецепте

Всегда стремитесь использовать тот тип жира, который указан в рецепте. Например, если автор использовал сливочное масло, то маргарин или растительное масло не будут равноценной заменой. Разные жиры плавятся с разной скоростью, поэтому, казалось бы, безобидная замена одного вида масла на другое может привести к тому, что печенье растечется слишком быстро.

Когда в рецепте фигурирует сливочное масло, его температура имеет большое значение.

Рецепт требует холодного или твердого масла? Берите его прямо из холодильника. Но не из морозилки.

Размягченное масло комнатной температуры имеет такую консистенцию, что вы можете легко сделать в его бруске углубление кончиком пальца, но оно не должно быть при этом слишком мягким.

Чересчур мягкое и частично растопленное масло (что часто происходит при попытке быстро размягчить его в микроволновке) не смешается с тестом для печенья должным образом и может сделать его слишком жирным.

Дайте маслу самостоятельно нагреться до комнатной температуры (примерно 30–60 минут на кухонном столе и немного быстрее, если нарезать его на кусочки), прежде чем смешивать его с другими ингредиентами.

Если же вы забыли вынуть масло из холодильника заранее, то проси используйте мои советы о том, как быстро нагреть продукты до комнатной температуры.

Растопленное масло должно быть жидким, поэтому не растапливайте его заранее – до того момента, когда оно вам понадобится. Если растопленное масло пробудет в этом состоянии достаточно долго, оно может частично затвердеть или расслоиться, так что оно не может выполнять свою функцию в рецепте.

Совет 4: Проверяйте срок годности продуктов

Иногда виновником плохого печенья является старый, просроченный разрыхлитель или пищевая сода, которые больше не могут выполнять свои функции. Они не образуют в тесте пузырьки воздуха, что делает печенье плоским и тоскливым. Если вы не можете вспомнить, когда в последний раз покупали разрыхлитель, и на упаковке нет даты годности, купите свежий. Это может спасти ваш день во время праздничной выпечки.

Текстура теста для печенья зависит от соотношения муки, сахара и жира

Совет 5: Соблюдайте пропорции

Текстура теста для печенья зависит от соотношения муки, сахара и жира, поэтому даже, казалось бы, небольшие отклонения могут привести к тому, что наше печенье получится невкусным.

Особенно частая причина плоского печенья – слишком мало муки и слишком много сахара, поэтому отмеряйте продукты тщательно и точно, используя кухонные весы, сухие мерные ложки и чашки для сухих ингредиентов (чтобы вы могли положить в них ингредиенты и смести излишки) и используйте чашки с носиками для выливания жидкостей.

Совет 6: Избегайте чрезмерного перемешивания

Конечно, ингредиенты теста для печенья должны быть хорошо смешаны, но большинству из них реально вредит долгое и энергичное перемешивание, которое мы используем для дрожжевых пирогов или некоторых тортов.

Излишне продолжительное взбивание масла и сахара на высокой скорости добавляет в тесто слишком много воздуха. Печенье из него быстро поднимется в духовке, но затем так же быстро опадет.

Избыточное перемешивание приводит к тому, что масло в тесте растает, даже если изначально оно было идеальной температуры.

При использовании стационарного миксера установите на него насадку-лопатку вместо насадки-венчика. Между добавлением ингредиентов соскребайте тесто со стенок миски, так вы сократите время смешивания, необходимое для полного сочинении всех продуктов.

Ищете классные рецепты печенья? так вот же они!