Хочу рассказать про ореховые рулетики – симпатичные пирожные с ореховой начинкой. Уже не помню, как я попробовал их впервые. Но именно их всегда подавали к чаю у маминой школьной подруге, муж которой после окончания военного училища несколько лет прослужил в Будапеште. Их дети родились в Венгрии, и, как мне помнится, по-венгерски они говорили лучше, чем по-русски.
Сам же рецепт ореховых пирожных я узнал совсем недавно. Рогалики эти пекут из дрожжевого теста, но по вкусу и консистенции оно совершенно не похоже на то дрожжевое тесто, из которого лепят привычные нам пирожки. Ключ к успеху – не ставить тесто в теплое место, чтобы оно подошло, а наоборот – держать его в холоде.
Итак, мы учимся готовить сладкие рулетики с орехами – нежное слоеное лакомство со очень вкусной начинкой.
Ореховые рулетики: рецепт праздничный
Для теста:
- 1 ст. л. активных сухих дрожжей
- 600 г пшеничной муки
- 360 г сливочного масла
- 3 яйца
- 150 мл сметаны 30% жирности
Для начинки:
- 200 г очищенных грецких орехов
- 3 яичных белка
- 150 г сахара
- Сахарная пудра для посыпки
Из этого количества ингредиентов у вас получится 40 отличных рулетиков.
Как сделать дрожжевое тесто по-венгерски
Смешайте миксером муку, сухие дрожжи и размягченное сливочное масло.
В отдельной посуде слегка взбейте яйца, смешайте их со сметаной, и эту смесь добавьте в миксер. Перемешивайте на самой малой скорости до тех пор пока тесто не соберется в комок вокруг насадки миксера. Не перемешивайте слишком много, иначе тесто станет вязким.
Готовое тесто переложите на посыпанную мукой поверхность, скатайте в рулет и разделите его на 8 равных частей. Заверните каждую в пищевую пленку и уберите в холодильник, как минимум, на 8 часов.
Как приготовить ореховую начинку
Очищенные грецкие орехи раскрошите в мелкую крошку, добавьте к ним слегка взбитые с сахаром яичные белки и тщательно перемешайте.
Как испечь ореховые рулетики
Поочередно доставайте части теста из холодильника. Превратите тесто в диск. На лист пергамента насыпьте небольшой слой муки. Уложите диск теста. Сверху посыпьте мукой и положите второй пергамент. Раскатайте диск до диаметра примерно 30 см.
Снимите пергамент и разрежьте тесто на 8 треугольных клиньев по диаметрам.
На широкий край каждого треугольника положите по чайной ложке начинки и сверните в виде рулетов. Рулетики надо закрутить максимально плотно, поскольку в процессе выпечки они могут развернуться.
Застелите силиконовым ковриком противень. Выложите на него рулетики, закрутите им кончики, формируя красивые полумесяцы.
Духовку разогрейте до 180° С, поставьте в нее противень и выпекайте ореховые рулетики 10-15 минут, пока не подрумянятся. Пока они еще теплые, посыпьте сахарной пудрой. Снимите с противня и дайте остыть.
Такие удобные ореховые рулетики
Такие ореховые рулетики можно приготовить заранее и заморозить, уложив в контейнер слоями между листами пергамента. Они отлично хранятся в морозилке. И это удобно сделать их сразу много и хранить до того дня, когда вы ждете гостей. Ведь в этот день у вас будет много хлопот и без выпечки к чаю.
Отправить ответ